兴化的特色小吃有沙沟大源、中庄醉蟹、兴化鱼元元、熏鸭、双鱼猪肉干、蟹黄粉丝、米酒。
1.中庄醉蟹
中庄醉蟹是江苏泰州兴化的著名传统美食。它有很长的历史，起源于明初。它的制作方法很精细。以淡水蟹和糯米酒为主要原料，采用传统的加工秘方和现代新技术，经过20多道工序后制成饮品。生产的醉蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，色、香、甜、盐、鲜俱佳。
2、沙沟大鱼圈
沙沟大圆是江苏泰州兴化的传统名菜。它的历史非常悠久，它的产生是从明末流传到清初的。制作方法很精细，用料也很精细。以沙沟湖出产的新鲜白鱼或鲱鱼为原料，去除鱼皮和鱼骨，得到其精肉，用手切成细肉泥。生产的鱼丸鲜嫩可口，油而不腻，风味独特。
3.蟹黄粉皮
蟹黄粉丝是江苏泰州兴化的传统名菜，历史悠久。它是以最好的绿豆淀粉为主要原料，经过独特的工艺精制而成。生产的粉丝色泽鲜艳，蟹肉味浓，营养丰富。
