昭通位于云贵高原乌蒙山，最高海拔4000多米，最低海拔200多米。地形多变复杂，以山川峡谷为主要特征。马铃薯可能是最便宜的作物，可以种植在高山峡谷、肥田薄地。所以在昭通，只要别的作物能长，土豆就能长。
虽然昭通各地都生产土豆，但是土豆的质量不一样。众所周知，土豆在肥田里长得大，在薄田里长得小。这个道理连昭通人都知道，但有个秘密老外可能不知道，那就是土豆长在高海拔地区。味道更好；总的来说，昭阳区的土豆比其他县区好，但其他县区也有自己的差异。比如海拔越高的土豆越好，尤其是冬天过后，土豆经历了雪风号驱逐舰，稍微甜一点味道会更好。
昭通人喜欢种土豆吃土豆。在困难时期，土豆一度成为昭通人的主食。即使是现在，很多昭通人三天不吃土豆也会怀念。在昭通，不管餐厅大小，高档低档，菜单上会有土豆，想吃什么就吃什么。在菜单上，在桌子上。即使是招待客人，昭通的餐桌上也经常会有山药。在昭通，土豆是一种很大的食物。
昭通人吃土豆最常见的方式是煮:去皮，煮熟，然后用自己的酱料吃。这种吃法简单，省时省力，避免了吃饭的繁文缛节，目的只有一个:填饱肚子。我去过几个昭通家庭，他们吃土豆都是这样的:桌子上有一个大碗，里面盛着去皮煮熟的土豆，旁边放着一碗酱。全家人围着桌子吃土豆。我有一个朋友，他声称不吃土豆会觉得不舒服。他虽然爱吃土豆，但是除了吃昭通酱的熟土豆之外，并不太注意吃土豆。但他吃得太多，吃得太快，又很投入，让人觉得他在享受美食。
我们老家也煮土豆，但是煮的方法比较简单:土豆洗净，放在大锅里不去皮，大火煮。煮，去皮，用水或沙司食用。这种煮法虽然粗糙，但也会产生不同的效果:煮软了，土豆会裂开开花，煮开开花的部分味道会不一样。大锅煮大锅吃，更适合红白喜事的宵夜。在我们老家，因为海拔高，谁办红白喜事都会烧几堆煤火。把煮好的土豆放在煤火上烤一会再吃，这样吃起来朗朗上口，又有了另一种味道。
炸土豆也是昭通人最喜欢的一种吃法。方法很简单:去皮，洗净，放入油锅中油炸。当然也可以剪成各种风格，都在自己的喜好；土豆炒到一定程度，也要看自己的口味。我喜欢吃那种炸到刚熟的，叫“火锅巴”。咬在嘴里很脆，不会失去里面淀粉的柔软度。至于调味品，有不同的做法。昭通靠近四川，味道是“三个半四川”。辣椒面，辣椒面，盐，味精必不可少。当然也可以放大蒜，葱花，薄荷，酱醋也不排斥。总之都是自己喜欢的。
炸土豆简单，所以成为很多人谋生的手段。昭通许多县镇的街道上经常可以看到卖炸土豆的人。一个手推车，一个油锅，一桶土豆，一点简单的家居用品和材料，就会变成一个小摊子，总投资几百块。生意好的炸土豆摊，从早到晚客人络绎不绝，经常有人排队。小生意也能赚大钱。据说我们县医院门口那个卖炸土豆的女人，卖了几年已经赚钱了，在县城买了商品房。
煮土豆和炸土豆口味不同，熟土豆口味不同。过去，在昭通迎丰桥一带总是能看到卖烤土豆的人。一个煤火，一筐土豆，一瓶昭通酱辣面，一个小凳子，一根钢锯条，都是卖烤土豆的人的家当。昭通土豆这么大，看起来更醒目，更吸引人。煮熟的土豆被他们用钢锯条刮成白色。黄澄澄的整条大街小巷都弥漫着煮熟的土豆的美味，让人难以拒绝它的诱惑。我的一个老乡，在外打工，说在浙江某个地方打工。因为昭通那边人多，有人在那里摆了个土豆摊。老乡说卖烤土豆的生意特别好。
我的家乡人经常通过燃烧土豆来吃土豆。在我的家乡，几乎家家户户都有“土豆折”。其实是铁丝做的网，放在煤炉上，土豆放在网上，不会掉下来。这种网以前在集镇卖。土豆熟了，用钳子夹在簸箕里，上下左右前后筛，然后筛出外面的黑灰糊。连皮都不剥就能吃。这种最简单粗暴的吃法看似原始，但有其道理。我的家乡很勤劳，一年到头都有无尽的工作。有时候饿了，做饭太费时间，就烧土豆吃。只需几分钟，土豆就可以煮熟了。吃饭不用讲究，不用摆桌子凳子筷子，不用蘸水什么的，直接放进嘴里吃就行了。有时候因为忙，把煮好的土豆放在胸前的口袋里就出门了，边走边吃，不影响工作。
当然，如果用柴火烧，土豆的味道会略有不同。十几岁的时候，我和伙伴去山上拍竹笋，找天麻，放牛，砍柴，割草。当我们一大早出去的时候，我们总是带一些土豆。中午饿的时候，在山里烧了一堆柴火。柴火烧完了，我把土豆扔进亮炭里烧。用柴火烧过的土豆更软更香，还有淡淡的柴火味，很诱人。现在想来，那株植物的香味更有地方特色。
以前我们村有个小伙子，去大城市学厨师。当他从学校回来后，他向每个人炫耀，说他可以用土豆做100多个菜。当然，我们相信，我们也见过他把土豆做成我们从未见过或听过的图案。不过平时他还是喜欢和我们一样把土豆放在柴火里，煮好了放在簸箕里过筛，然后拿在手里一口一口咬下去。
