凉皮是一种常见的面食，爽滑可口，非常适合夏季食用。它是夏天的凉爽食物之一。那么，为什么冷面总是会裂断呢？冷米粉断了怎么办？
凉皮为什么老开裂还断第一种是:没有足够的时间蒸冷米粉
蒸的时候淀粉糊刚凝固还不够。蒸3-4分钟，然后取出放入冷水中。摘下来放在案板上。在每张纸上抹上油，防止粘连，然后拿盆或盘子盖住凉皮，让其冷却。
第二是降水问题
有可能是沉淀时间不够，即淀粉糊中的水分过大，或者蒸的时候搅拌不均匀可能会使淀粉糊破碎。
裂缝:裂缝是指锅盖的开口。凉爽的皮肤表面有大约5毫米到10厘米的小孔。当凉皮的任何部位严重时，整个凉皮看起来就像一张网
第二断层:断层冷面生产经营活动中常见的问题主要有以下几种情况:
1.剥碎:凉皮从锅里剥出来后，用手轻轻一拉，就可以完全碎了
2.堆破:凉皮拆堆时，要找准位置，摆放整齐。拿去空找不到位置的时候，凉皮会在重力的作用下扯下自己的凉皮。大家感觉堆码混乱
3.折叠破皮:将凉皮折叠180度，用手将凉皮破开
4、自破:从起皮到凉皮完全堆积。等我们继续倒浆刷油的时候，再回头看下一张图。当我们回头看时，它仍然完好无损。没有外力的情况下，冷皮分为两个或四个部分
5、搅碎:来到顾客面前，取出凉皮，切成条状，或放入盆中，加入调料搅拌，即当碎严重时，碗碎
1.笼布
凉拌米粉不能揭开。通常是因为新蒸笼布容易粘，所以要多泡蒸笼布，擦洗干净。揭开凉皮时一定要趁热，慢慢拉蒸笼布揭开，以免粘住。
2.刷油
也可能是你没有在剥了凉皮的案板上刷油，或者是你刷的油太少或者刷的不均匀。
1.淀粉比率
蒸的时候很容易碎，不光滑。很多原因是淀粉比例不合适，导致淀粉比例适当增加。
2.面糊又薄又厚
还有一个原因，就是面糊太稠，蒸出来的面糊容易碎，弹性不够，要调整面糊的比例，用水稀释。
