馒头开盖就瘪的原因有很多。总之，是馒头房温度低，内外温差大，老房子小，新房大，温差大造成的，所以才会出现这些问题。如果试图让馒头屋的室内温度变大，就不会出现这种现象。
揭开盖子。馒头怎么了
1.就是因为馒头发酵不好。
2.就是因为面团揉的不好。
3.蒸完馒头不焖一会马上开盖。外面太冷，锅里太热，顶楼的馒头会缩水变瘪。
蒸完馒头能马上掀盖子吗
蒸15分钟后，不要立即打开盖子。再炖5分钟，让它慢慢热起来。
什么原理:热胀冷缩。
就这么简单。馒头温度高的时候，你突然开盖它就会缩回去了。炖5分钟，温度下降一半，就不会缩回去了！
再举个例子:你把铁锅烧得很烫，倒一壶冷水，肯定会剥一层皮，但是锅不太热，倒冰水也没什么区别！
所以，如果你想让馒头不缩水，那就蒸熟炖5-10分钟，让你的馒头充满活力！不漏气！哈哈。
馒头出锅如何保持平整
第一步是发酵，看馒头是不是煮的不熟。蒸馒头的时候我们会做馒头，做馒头一般用酵母。如果酵母与面粉的比例好，馒头会白而香，但如果比例不一致，可能会导致馒头干瘪。
其次，在蒸的过程中，锅盖一定要盖好，锅内的水蒸气不能漏出。当然，自然蒸发漏出是正常的。如果锅盖盖不好，这样的泄露很容易让馒头里的蒸汽漏出，使锅内的气压瞬间小于外界，馒头就会崩掉。【/br/】还有，煮完锅，火太大，不适合蒸馒头。如果火还是太大，很容易造成馒头缩水，因为火太大，导致里面的水蒸气供不应求。切记，蒸熟关火后不要马上打开馒头，让锅自然冷却，等5分钟左右再打开，以免馒头缩水。
1.我们一定不能急于发酵面团，但一定要等面团足够蓬松，但不能太多。蒸馒头会有酸味。
2.面团发酵好了，一定要揉面，让面团里空的空气出来，然后把面团塑造成馒头的形状。
3.馒头是成型的。不用担心锅里冒热气。馒头一定要发酵两次，这样馒头会更蓬松。
4.馒头要用冷水煮。开水会把馒头底烫死，变成死面。
