中国的月饼种类很多，广东的，云南的，苏联的，北京的，惠州的。
1.广东月饼
广式月饼是南方月饼的代表品种，起源于广东及其周边地区，现在风靡全国。广式月饼闻名于世。最基本的就在于它精致的选材和制作技巧。其特点是皮薄馅大，通常皮馅比为2: 8，皮薄肉软，色泽金黄，造型美观，花纹细腻，口感柔软滑爽。
2.苏联月饼
苏式月饼是江南地区月饼的代表品种，苏州是苏式月饼的发源地。苏式月饼是由小麦粉、麦芽糖、食用植物油或猪油、水等制成。；小麦粉、食用植物油或猪油制成薯片，通过制作糕点、馅料、成型和烘烤进行加工。其主要特点是外皮酥脆，馅料有五仁、豆沙等。甜度比其他月饼高。
3.云南月饼
云南菜月饼主要起源于云南、贵州及周边地区，深受欢迎。它们的主要特点是以云南风味的火腿和鲜花为主要馅料，表面油润艳丽，饼皮和蔬菜疏松，馅料咸中带甜，但不油腻。相比云腿月饼，其玫瑰花糕越来越受到消费者的青睐。
4.北京月饼
京味月饼是北方月饼的代表品种，花样繁多。源于北京、天津及其周边地区，在北方有一定的市场。其主要特点是甜度适中，充皮比一般为4: 6。主要是基于馅料的特殊风味，再利用芝麻油，口感甜脆。
5.惠州月饼
徽派月饼是安徽省具有徽州特色的月饼，是中秋节的传统食品。它的主要特点是:小巧玲珑，洁白如玉，皮脆馅足。徽派月饼是用上等面粉和植物油做成的糕点，饼焰是用野菜腌制，用新鲜的猪板油和白糖混合而成。
