海底捞为涨价道歉
近日，海底捞涨价的消息在消费者中引起广泛争议。4月10日，海底捞发出道歉信，称涨价是公司的错误决定，向客户道歉，并立即将店内菜品全部退回到疫情前标准。最近有消费者发现海底捞菜涨价了。4月5日晚，海底捞相关负责人在接受采访时回应称，涨价受疫情和成本上涨影响，但菜品整体调价控制在6%，各城市实行差异化定价。
同时，海底捞表示，海底捞的门店实行差异化定价。考虑到店铺所处的运营成本、消费水平、市场环境等因素，各个店铺之间的食品价格会有一定的差异。目前各门店推出的自募业务，都有69%或者79%的优惠。公司将在4月25日前完善包装材料，不断优化成本，希望客户满意。
疫情对火锅行业的影响
疫情期间，沉重的劳动力成本让很多火锅店举步维艰。疫情过后，可能会加快智能火锅店的建设进程，自己订餐，用自动送餐机部分替代人工，从而改变火锅店的运营模式。
疫情中，线上平台和线下火锅店合作更加紧密，火锅外卖成为线上名人。疫情过后，线上线下深度融合，从资金链、供应链、价值链等各方面进行合作。除了扩大外卖比例，可能还有更多新的业态和模式。
疫情期间，出于安全因素考虑，食堂无法开放。然而，聪明的火锅人从未停止奋斗。黥布的火锅店实行“非接触式外卖火锅”的做法，严格控制质量，通过每天对店面进行消毒，准确了解值班员工的身体状况，每天进行体温检测，密封整包，全程非接触式配送，保证了用餐者的安全和健康。
非接触式外卖自推出以来，深受消费者喜爱，让安静的火锅行业显示出一丝生机。从这个角度来看，这次疫情虽然对行业造成了一定的打击，但却激活了火锅的新活力，让火锅不再局限于普通食品，而是多元化发展。
根据中国研究蒲华产业研究院发布的《2020-2025年版自助火锅产业政府战略管理及区域发展战略研究咨询报告》:
餐饮企业连锁经营的主要基础理论是企业可持续发展的理念。首先是可持续性，生命周期长是衡量企业可持续性的主要指标；其次，成长，从小到大，从弱到强，是企业成长的重要指标:餐饮连锁企业是一个人工系统，本质上不同于有机体，其规模、组织形式、内部组织、功能都是由人设计的。根据外部环境和实际需求的变化，企业可以通过相应地调整内部结构和经营战略来实现可持续发展。
中国餐饮服务市场的增长主要是由全国城市化率的提高和中国人均可支配收入的增加以及消费升级带动的。餐饮业发展速度在合理范围内，餐饮总规模收入占社会消费品零售总额的11.21%，比重持续上升。
据不完全统计，2018年中国餐饮连锁行业净利率约为10.87%，低于2017年。大部分行业都处于中等水平，行业盈利能力中等。2018年，中国餐饮连锁行业总资产周转率约为0.61。餐饮连锁行业在场地和设备上投入较大，行业固定资产占比相对较重。行业运营能力中等。传统餐饮连锁行业需要投入大量资金，负债情况高。但餐饮业流动性大，现金吸收能力强。行业偿付能力比较高。2018年，中国餐饮连锁行业收入约1950亿元，比2017年增长12.36%。从行业近几年的增速来看，行业整体保持了较高的增速，发展能力较强。
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