牛肉是世界第三大肉类消费，约占肉类市场的25%，仅次于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界上牛肉消费最多的三个国家。根据2009年的年消费量，阿根廷以64.6公斤排名第一，美国42.1公斤，欧洲11.9公斤。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉产品对巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜和乌拉圭的经济有重要影响。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合手术和疾病后生长发育和调理的人群，在补充失血和修复组织方面。寒冬吃牛肉可以暖胃，是寒冬的好补品。
牛肉市场规模分析
2011年中国牛肉净出口0.18万吨，2012年折算成净进口4.92万吨，2018年净进口增加到106.9万吨。2018年国内牛肉732.5万吨，预计2019年将达到740.12万吨。预计新增国产牛肉8万吨。国产牛肉的增加，一定程度上会缩小国产牛肉的需求缺口。
2020年牛肉产业前景、趋势及现状分析
如今，中国人的消费能力越来越强，对牛肉的消费需求也在不断增加。中国人均牛肉消费量从1987年的4.08%增长到2018年的11.22%，增长明显。中国对牛肉的消费需求仍然很大。
根据《2019年行业状况报告》，2018年，中国超过美国和日本，成为全球最大的牛肉进口市场。羊肉方面，2016年中国登顶，成为全球羊肉出口市场最大的目的地，其次是法国、英国和美国；2018年，中国继续大量进口，以5.49万吨领先澳大利亚羊肉出口市场。2019年，中国牛肉直接进口将增长21%，达到130万吨左右。中国一直在增加牛肉进口，并批准了17个国家的269家牛肉厂向中国出口。数据显示，2019年9月，中国再次成为澳大利亚牛肉的最大出口目的地，出口量达到2.85万吨。2019年至9月，中国牛肉出口总量超过20万吨，同比增长73%。
自2013年以来，由于国内牛肉需求大幅增加，肉牛存栏量下降，中国牛肉供需缺口逐年扩大。据行业统计，2017年，牛肉消费缺口高达96.7万吨。2018年12月，中国进口牛肉10.5万吨，全年共进口103.9万吨。这是自2012年爆发式增长以来，中国从正关进口的牛肉(不含牛杂，下同)首次超过100万吨。目前，中国人均肉类消费量约为60公斤，是世界平均水平的两倍，并已达到较高水平。但从肉类消费结构来看，中国居民主要消费猪肉，牛羊肉人均消费量远低于世界平均水平。随着澳大利亚产量的下降、美国出口的增加以及美国与日本签署新的自由贸易协定，澳大利亚牛肉出口的格局也将受到一定程度的影响。
1.短期汇率上升，未来趋势价格下跌
通过研究发现，当汇率贬值时，进口价格会下降，当汇率上升时，进口价格也会上升。
目前外部环境已经开始企稳，汇率也有所上升，所以进口价格略有上涨。长期来看，汇率从去年7-8月的6.64降到12月的6.95，进口成交价格一路下跌。从去年12月到今年3月，汇率从6.95上升到6.73，进口成交价格也一路上涨。从5月到7月，汇率从6.94上升到现在的6.88。
2.仓库爆炸了，国内库存很多
根据最近收集到的数据反馈，各大港口的牛肉已经爆炸，贸易商因为进不了仓库，抛出了大量的货物；6月，进口了1300个新集装箱来走私货物。为了缓解仓库的压力，目前收紧了口岸检查，80%的抽检。
虽然政策继续收紧，但1200多个集装箱不会在短时间内消化得这么快。
3.国内牛肉产量的增长
2018年国产牛肉732.5万吨，2019年将达到740.12万吨。预计新增国产牛肉8万吨。国产牛肉的增加，一定程度上会缩小国产牛肉的需求缺口。
4.进口商继续发力，下半年进口量大
今年1-5月，牛肉进口量比去年增长50.12%，达到58万吨。上半年新增26个厂号，下半年进口量预计达到4.5万吨。预计今年正关牛肉进口量将达到150万吨。
随着经济的发展，中国消费者对牛肉的需求迅速增加，对牛肉的食品安全和质量要求也越来越高。但是我国牛肉的产量和质量都不能满足消费者的需求，矛盾很大。通过分析澳大利亚牛肉产业、牛肉食品安全和食品质量控制体系的发展现状，以及政府和牛肉产业为推动澳大利亚牛肉走向世界市场所做的相关工作，发现中国牛肉产业在食品安全、食品质量控制、产业品牌建设和产品营销等方面的技术、方法和理念都有一定程度的提高空。通过总结澳大利亚牛肉产业的生产、消费模式和影响因素、牛肉食品安全的成功经验、质量控制技术和产品营销策略，为中国牛肉产业的发展提供思路。
随着牛肉行业竞争的加剧，国内优秀工业企业越来越重视市场调研，尤其是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的牛肉行业企业迅速崛起，逐渐成为牛肉行业的佼佼者！更详细的分析请关注中央研究院发布的《2020-2025年中国冷冻牛肉产业供需分析及发展前景研究报告》。
