12月2日，据悉，别阳肉是一家专门从事蛋白质产品的全球性公司，总部设在美国。今年4月，其他肉类客户正式进入中国大陆市场，重点是蔬菜牛肉。11月18日，另一种肉类客户推出了其全新产品——另一种猪肉，这是一种为中国市场开发的蔬菜猪肉。它由大米、大豆等植物成分制成，总脂肪含量和饱和脂肪含量较少。目前产品还是从美国进口。前几天，另一类肉类客户蔬菜肉全球品牌在中国市场推出了蔬菜猪肉，并在上海五家受欢迎的餐厅推出了定制菜肴，供人们尽早尝试。
根据美国市场研究咨询公司Marketsand Markets的研究报告，2018年全球肉类替代品市场约为310亿元人民币，预计将以68%的复合年增长率增长，到2023年达到440亿元人民币。相比之下，全球肉类消费量约为9.5万亿元，如果人造肉普及率达到1%，市场规模将达到950亿元。据权威统计，到2050年全球人口将超过97亿，届时肉制品缺口将达到3800万吨。人造肉行业未来市场如何？
2021年人造肉行业市场将如何发展？
随着全球经济的发展，产业和消费面临转型升级，健康消费成为必然趋势。在这种背景下，人造肉以其独特的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保等天然健康属性，成为转型升级的首选。我国人造肉的发展处于初级阶段，与欧美等发达国家相比，在技术和硬件设备上存在一定差距。
人造肉的主要生产成本是生长培养基，每升成本在400美元左右。在这种情况下，传统的生物反应器需要高达600升才能生产1千克肉。为了降低人造肉的成本，人造肉公司正在大量投资研发，但这个问题在未来几年可能仍然是一个挑战。
从目前世界肉类的供求格局来看，传统肉类仍然占据主导地位，消费者很难在短时间内改变消费习惯。目前，蔬菜肉技术不能模拟多种肉。素肉在仁中的推广还有很长的路要走，对传统肉类的替代作用非常有限。
由于非洲猪瘟，2018年下半年以来，中国生猪产能受到较大影响。如何弥补后期猪肉缺口乃至由此带来的国际市场肉类供应？目前，猪肉占中国肉类消费结构的60%以上，高度依赖猪肉。而且中国的猪肉消费占全球猪肉消费的50%，主要是自产，对进口依赖较少。由于非洲猪瘟爆发，全球肉类供应大幅减少，CME猪肉价格翻番。市场担心巨大的缺口会进一步推高肉类价格，这部分猪肉供应缺口将会分享其他肉类，包括家禽、牛羊肉和“人造肉”。
图表:中国肉类消费结构
数据来源:中国普化工业研究院
长期以来，畜牧业容易受到各种流行病的影响，导致产量大幅波动，从而影响供应和价格。牲畜养殖肉爆发后，其肉更容易感染病毒，影响食物健康。鉴于此，“人造肉”的工业化生产可以有效避免这种影响。
目前，由于国内消费者更注重肉类的口感，“人造肉”的市场容量相对稳定，市场较小，仍以各种素肉零食为主。但随着素食或半素食消费者的增加，中国的“人造肉”市场会逐渐增加，产品多样性也会增加。人造肉也叫净肉。这是因为“人造肉”比传统的动物养殖更干净、更健康。
培养干净的肉需要从动物肌肉中提取细胞样本，然后这些细胞会在实验室里“生长”成各种各样的肉。用这种方法生产肉类的主要优点是节省时间。养一头牛一般需要20周以上，但在实验室里，生产一个汉堡只需要9周。干净肉的另一大优点是比普通肉更健康。制造商可以控制肉类中脂肪的类型，生产富含健康脂肪的肉类，如对心脏有益的ω-3脂肪酸。
这是从实验室到长出真肉的“人造肉”路线，而另一条路线是蔬菜肉替代品。我们市场上流通的素鸡和素肉都是这样生产的“人造肉”。从科学技术的角度来看，“人造肉”可以节约更多的耕地，提高粮食和粮食的转化率，有效减少养殖过程中抗生素等药物的使用，减少畜牧业对环境的污染，也满足了消费者对肉(肉味)的需求。
关于人造肉行业的未来市场，请关注中国研究蒲华发布的《2020-2025年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》。
