南瓜馒头外形漂亮而且香甜，比单纯用白面做的馒头好吃多了。下面就用图片加解说的方法，详细介绍南瓜馒头的制作方法和步骤，让你掌握怎么做好吃又漂亮的南瓜馒头。
原料：面粉600g，老南瓜250g，酵母5g。
说明：面粉和老南瓜的用量不需要太过严格，基本上按这个比例做就可以了，多一些或少一些没有太大的差别。
南瓜的选用和处理
做南瓜馒头一定要选用充分成熟的老南瓜，甜度越高的老南瓜越好。把选好的老南瓜削掉外皮后，切成小块放入蒸锅里，上汽后蒸30分钟左右，用高压锅压制大约15分钟左右就可以了。
一定要把南瓜蒸的烂烂的，不能有硬的地方，这样做出的南瓜泥才会细腻，最后做出的南瓜馒头口感才会好。
蒸好的南瓜块
另外，请大家记住南瓜块必须是蒸熟的，而绝对不能用煮的方法，避免南瓜中的营养成分流失到水里。把蒸好的南瓜块取出来，用筷子搅拌成南瓜泥。
搅好的南瓜泥
如果你感觉所用的老南瓜不怎么甜，此时可以在南瓜泥里加适量白糖。如果你希望做出的南瓜馒头带有奶香味，此时还可以加入适量牛奶或奶粉。
最后把南瓜泥放至不怎么烫手时就可以开始做南瓜馒头了。
做法步骤：
1、当你感觉到南瓜泥不怎么烫手时，放入酵母粉用筷子搅拌均匀。
2、面粉倒入和面盆里摊开，再把做好的南瓜泥倒在面粉中间。
和好的南瓜面团
3、用筷子将南瓜泥和面粉拌匀，然后揉成光滑不粘手的南瓜面团，如果感觉水太少就再补充一些清水。这一步要做到面光、盆光和手光。
4、面团揉好以后不要取出来，盖上盖子或蒙上一层保鲜膜，把和面盆移到温暖的地方发酵。
发酵好的南瓜面团表面
5、面团要发酵多久才算好呢，这取决于发酵时的环境温度，28度左右时一般1小时就可以发酵好了。如果环境温度太低就想办法加温，比如可以将和面盆坐在温水里，或包在电热毯里都行。尽量把发酵时间控制在4小时之内，发酵时间过久则容易发酸。
发酵好的南瓜面团内部
6、当你看到南瓜面团的体积变成大约2倍大小时，就说明南瓜面团已经发酵好了，此时撕开面团就会看到许许多多的蜂窝状小孔。摄一点点面团用舌尖尝尝，如果没有酸味就说明发酵良好，如果带有酸味就准备一些碱面吧。
7、将碱面用少量温水化开，用手蘸取碱水揉入南瓜面团中，一定要揉的比较均匀才行。碱面的用量一定要少，用多了会让蒸出的馒头带有碱味的，喂狗都不吃啊。我通常是用三根手指来摄取碱面，摄上一摄就刚刚好。当然，如果你的南瓜面团没有酸味，请跳过此步骤。
8、取适量的干面粉撒在案板上，再将南瓜面团放在案板上反复多揉几次，揉的次数越多馒头就越劲道。揉匀之后再盖上保鲜膜醒发15分钟，当然是放在温暖处醒发效果比较好。
9、把醒发好的南瓜面团再次揉匀，揉的方法和上面一样。揉匀后就可以动手制作南瓜馒头的坯子啦，你可以随心所欲做成你喜欢的花样和造型，具体的做法我都讲的发腻了，不会做的朋友就参考以前的文章吧。
10、最后把做好的馒头坯子再次醒发15分钟以上，醒发时盖上保鲜膜或湿布之类的，防止馒头坯子的表面被风干。注意，这里所说的湿布仅仅是指稍微潮湿的布而已。这次醒发结束后，直接冷水上锅蒸熟即可，具体的操作方法和注意事项也不再多讲了，参考以前的文章吧。
双色南瓜馒头的制作方法
双色南瓜馒头就是和成两种颜色的面团，一种是上面的南瓜面团，一种是不加南瓜泥的白面面团，和好以后的发酵和揉面等步骤都是一样的。
另外，双色南瓜馒头的做法和造型也是花样繁多，只要将两种颜色的面团搭配使用，就可以创造出无穷无尽的双色南瓜馒头，具体的做法还是留作以后专门介绍吧。
最简单的双色南瓜馒头做法——
1、分别按小中大的比例取南瓜面团、普通面团、南瓜面团，用擀面杖擀成大、中、小比例的椭圆形，如右下图叠在一起。
2、把叠好的面饼从下往上卷起来，滚揉成圆柱形再用刀切成等份即可。
提醒：千万不要在南瓜泥还很热的时候就放入酵母粉，温度太高会让酵母菌失去活性，最终会导致发酵失败或发酵效果不好。
