浸泡在清水中
取一个干净无油的容器，放入鱼翅和清水(水不能过鱼翅)，浸泡24小时，然后取出沥干。浸泡时要经常换水，至少3次，以免鱼翅因水味而改变。
浸泡过的干鱼翅软化后，放入热水锅中煮一个小时，然后用开水炖至大部分沙粒鼓起，再用刮刀洗去沙粒。如果沙粒没有去除，可以用开水重新烫一下。可以手动取出时，从锅里拿出来，用水冲洗1 ~ 2遍，煮熟即可。
1.炖之前，用两片竹笆夹住鱼翅。做到这一点，一是避免鱼翅煮锅，二是避免鱼翅变形解体。
2.老硬鱼翅一般慢炖5-6小时，软鱼翅一般慢炖4-5小时。炖鱼翅的时间不宜过长。太长的话，鱼翅表面很容易因为开裂而进沙。当然，煨制时间不能太短，否则无法去除黑色的外膜和沙粒。
