你说的几条鲍鱼是什么意思
头不代表一只鲍鱼有几头，而是一斤能买几只鲍鱼。一般鲍鱼越大，每公斤能买到的鲍鱼就越少。这种鲍鱼最有营养，也最好吃，所以价格相对贵一些。
通常一、二鲍鱼是名贵的，最好的鲍鱼，三鲍鱼是普通的，上等的鲍鱼。市面上的餐厅一般会有6-8只鲍鱼，有的甚至更小。
鲍鱼头数是指一斤有多少大小均匀的鲍鱼干，所以区别是看头的大小。
提醒:鲍鱼的重量是604克而不是500克。专业术语是司马晋。一般鲍鱼数量越少，鲍鱼越大，越贵。
鲜鲍鱼
1.看形状
好的鲍鱼应该有比较完整的体型。如果有明显缺陷，说明鲍鱼养殖时间过长，新鲜度不够。
2.看颜色
正常健康的成年鲍鱼，本身颜色粉嫩，鲍鱼本身没有异味。
3.闻闻味道
好的鲍鱼闻起来很淡，或者有海藻的味道。鲍鱼气味刺鼻，说明要变质了。
干鲍鱼
1.看颜色
上品鲍鱼黑色素会沉淀，颜色会很深，呈褐色。如果鲍鱼有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，那么鲍鱼是不健康的。
2.看形状
好的鲍鱼干呈椭圆形，大小完整均衡，腰圆背厚，干燥充分，表面盐粉薄。另外，珠缘均匀、无缝隙、无裂纹的鲍鱼是最好的鲍鱼，底板宽、体细长的鲍鱼质量好。
3.看透明度
买鲍鱼的时候可以看看光线。如果你看到中间的鲍鱼是透明的，在灯光下曾经是红色的，而且你很用力的按手，说明鲍鱼质量不错。在灯光下看到鲍鱼身上的黑点和腥味是不好的。
4.问年份
刚做的鲍鱼叫“新水”，存放两年以上的叫“老水”。新水色淡，鲍鱼胃不厚，糖心不足；老水的色泽和风味更好，所以鲍鱼干的时间越长，质量越好，价格也会越贵。
