很多人以为超市里诱人食指大动的果蔬干只不过是脱水之后的蔬果，营养成分和新鲜蔬果是一样的，这种想法可是大错特错哟!专家表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品。因为果蔬干“脱水成干”的主要方法是油炸，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。
此外，为了让果蔬干吃起来更加香甜可口，很多果蔬干在制作过程中都加入了人造的糖分在里面，属于高热、高糖食品。所以，果蔬干不等于新鲜蔬果的浓缩，更不能代替新鲜蔬果，它是高糖分、高热量的食品，不可多食!
天然晒干的相对健康得多。蔬果天然晒干成蔬果干以后流失的主要是水分，还有维生素,但是营养素因为浓缩之后，每100克单位中含量也多了。枣、橘饼、杏干、无花果干、梅干、葡萄干、提子干等，都是不错的果干。可以少量吃一点，帮助人体补充钾、铁、钙等矿物质和膳食纤维。
