材料：猪肉、淀粉、生抽、、素鸡、青红椒
做法
1、将猪肉用淀粉生抽料酒腌制15分钟。热锅冷油，放入姜丝，蒜爆香。放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用。
2、热锅热油，放入切片素鸡，青红椒, 一点，翻炒至表面有微黄色。
3、将炒好的肉丝倒入锅内翻炒均匀即可。
材料：中等大小素鸡1扎、葱3根、李锦记蒸豉油2匙、油1斤(实耗1-2两)
做法：
1、把素鸡切成一厘米厚的片。
2、锅坐火上，热锅1-2分钟，倒入油，中火烧到油五成熟时，把素鸡放油中炸，全放下后开中小火炸，炸至两面浅黄色、素鸡胖张，即可盛起。
3、把余油倒出，留底油，把炸过的素鸡放锅，放李锦记蒸鱼豉油，再放半碗水，盖上锅盖。
4、开锅后，小火煨5分钟，使素鸡内汤汁饱和即可。
材料：素鸡半个、脚骨笋若干、干香菇几朵、青辣椒1个、、糖、花生油
做法：
1、素鸡切长条、脚骨笋切断，与素鸡差不多长短。
2、香菇水发好，切丝，青辣椒去籽，切方块。
3、热锅下油，稍稍煎炸一下素鸡，盛起。
4、辣椒下油锅煸透，让青椒皮略有焦黄，盛起。
5、余少许油，下菇笋煸炒，加入素鸡，还有酱油、糖和清水。
6、大火烧开后小火焖煮，水收差不多了，下青辣椒翻炒，稍微煮一下即可装盘。
材料：素鸡2包，葱花若干、2枚、生抽3大勺、老抽1大勺、糖2大勺、黄酒2大勺
做法：
1、素鸡洗净吸干水分后切大约0.6cm的片，每包大约切7-8片;
2、锅里略多放点油，放入切片的素鸡两面中火各炸2-3分钟左右，炸至金黄色且每面都有密密麻麻的泡泡;
3、倒出多余的油，放入所有炸好的素鸡大火翻炒几下后加入A料和200ml的水，盖上锅盖大火煮开后转中火煮大约6-8分钟，
4、如果素鸡的体积是原来的1.5倍左右并且很柔软的话，就开盖用大火把汁水收干一点并小心翻炒几下使汤汁均匀裹满每片素鸡。出锅时加几滴麻油，并且放入葱花拌匀即可。
材料：素鸡丁250克、青椒15克、干辣椒段20克、花椒粒10克、油炸花生50克、葵花籽油1大匙、水60㏄、太白粉水适量、酱油1小匙、细砂糖1/4小匙、香油少许
做法：
1、青椒洗净去籽，切小片备用。
2、热油锅至油温约160℃，放入素鸡丁油炸约1分钟，捞出沥油，备用。
3、另热一锅，倒入葵花籽油，以小火爆香花椒粒后捞出花椒，再放入干辣椒段炒香。
4、于作法3锅中放入作法1青椒片快速拌炒后，再放入作法2素鸡丁、水以及所有调味料拌炒均匀后，以少许太白粉水勾芡，放入油炸花生炒匀即可。
材料：素鸡2根、胡萝卜半根、鱼干1条、葵花子油适量、酱油适量、糖适量
做法
1、鱼干切块清水浸泡20分钟，胡萝卜切滚刀块，素鸡切片。
2、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火，炸到两面金黄，滤油盛出。
3、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再下炸过的素鸡，一起煸炒。
4、加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸。
5、把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内;再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖。
6、待水基本烧干，大致需要30分钟，出锅装盘。
