首先选择老土豆，水分少，炸起来会脆。而切好的土豆要在清水中浸泡30分钟后才能在锅里煮。炸土豆的时候，先放在60%的热油锅里炸3分钟，然后把土豆捞出来，再放进去，油温升了再炸。
1、挑选土豆炸出来的薯片要脆硬，这对选薯很重要。建议选择老土豆，老土豆水分少，炸出来的薯片会脆，嫩土豆水分多，不容易炸。
2、煮熟再炸切好的薯片要用清水浸泡30分钟，以免土豆粉太多。然后往锅里倒入适量的水烧开，再倒入土豆和盐。土豆煮熟后，取出沥干水分。然后撒上淀粉笔放冰箱冷冻，避免土豆结块，吸收土豆表面多余水分。
3、复炸一遍将油倒入锅中煎至60%热，然后倒入冷冻的薯片中煎3分钟。当油温上升时，倒入薯片，再次油炸，薯片会变得酥脆坚硬，呈金黄色。
