橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，食用橄榄油可以防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血；减少胆囊炎和胆结石的发生；还有预防糖尿病和美容的功效。
氢化橄榄油是在橄榄油中，用人工灌入氢气，使原油的分子构造扭曲而形成的一种跨脂。氢化橄榄油不可食用，一般作为表面活性剂用于护肤品中。
食用氢化油的危害：
1、人脑要是用跨脂来制造神经元的细胞膜，会比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，受到障碍会导致脑功能逐渐退化；
2、含有氢化油的食品，都可能含有反式脂肪酸，会提高人体胆固醇含量；
3、食用氢化油会影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对其中枢神经系统发育产生不良影响；
4、增加血液黏稠度，促进血栓形成，促进动脉硬化；
5、增加糖尿病和乳腺癌的发病率。
氢化橄榄油的用途：
一般在护肤、护发产品中经常会用到，如氢化橄榄油己醇酯类、氢化橄榄油不皂化物、氢化橄榄油鲸蜡醇酯类、氢化橄榄油硬脂醇酯类、氢化橄榄油辛醇酯类等等。氢化橄榄油具有稳定性，微溶于水，在强酸、强碱下易水解，有优良的乳化、分散、润滑能力，主要作为乳化稳定剂和柔润剂使用。
