花鲈是最合适的清蒸鱼。鲈鱼与其他鱼类不同，鱼刺相对较少，鱼肉细腻，香味独特，风味清淡。蒸可以充分发挥其独特的特点，增加食欲。
大菱鲆
多宝鱼和鲈鱼肉质相近，鱼刺少，肉质细腻。唯一不同的是多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，使其蒸后更加糯香，但在口感上，多宝鱼不如鲈鱼。
长尾凤尾鱼
秋刀鱼是一种特殊蒸汽鱼，属于海鱼，但每年2月至3月会进入长江流域。虽然这种鱼有很多刺，但它肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，色泽和味道都很好。蒸这种鱼最能体现它的鲜嫩特征。
绿色鳗鱼
青鳗是鳗鱼的一种。它的体型比普通鳗鱼大很多，可以长到1公斤左右。它的肉质细腻、柔软、不刺人，蒸后鲜嫩而富有香味。注:青鳝半斤以上才适合蒸。太小不能蒸，肉质和口感都不太好。
清蒸鱼一般蒸多久
花鲈肉质细嫩，烹饪时间最短。一般水烧开后再煮，蒸5~8分钟即可。
草鱼、鲤鱼等鱼类肉质比较老，需要蒸12分钟左右。
清蒸鱼的烹饪时间应控制在15分钟以下，以防止肉变得太老而影响味道。
在日常生活中，吃鱼的方式有很多种，清蒸鱼是最受欢迎的一种吃法。很多人喜欢吃清蒸鱼。那么清蒸鱼最好吃什么鱼呢？蒸鱼需要多长时间？
清蒸鱼的常见做法
材料:
鱼、鲈鱼、鲷鱼等。
海鲜调味酱油
料酒
盐
洋葱切一部分，切碎一部分
生姜部分切片，部分切碎
练习:
1.鱼两面切几刀，均匀撒盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟。
2.将腌制好的鱼放在盘子里，放入蒸笼中，蒸15分钟。
3.取出清蒸鱼，撒上葱丝、姜丝，淋上清蒸鱼酱油。
4.加热一勺油，倒在鱼上。
