首先，将鸡蛋洗净，晾干十分钟。再用白醋泡一遍，然后放在太阳底下晒两个小时，再洗掉。最后用白酒和盐包好，然后用塑料袋密封，腌制20天。或者将鸡蛋逐个放入盐水中，加入少许白酒和适量花椒，然后封住坛口，放在通风处25天左右。
咸蛋和咸鸭蛋因其独特的风味而特别受大家的欢迎。看似很普通的一个鸡蛋，其实可以上几碗粥。腌制鸡蛋的制作方法看似简单，但腌制的鸡蛋出油很少。今天我教你一个好方法，保证腌制的鸡蛋都是油的。
从腌鸡蛋中获取油的最佳方法
咸蛋出油最好的方法是用饱和盐水腌制。将洗净晒干的鸡蛋放入碗中，用白醋浸泡，这样可以淹死鸡蛋。然后拿到太阳底下晒两个小时再洗。最后用白酒和盐包好，然后用塑料袋密封，腌制20天。
另一种方法是用开水溶解盐，浓度在20%左右，可以饱和。盐水冷却后倒入缸内，将洗好的鸡蛋一个个放入盐水中，加入少许白酒和适量的胡椒粉，然后封住缸口，放在通风的地方，等待25天左右，将鸡蛋煮熟。
