对脾胃虚弱、消瘦少食者，或有湿痹、痉挛、水肿、小便不利者有较好疗效。大豆的功效和副作用。西医认为，大豆含有优质蛋白质，这在自然界是罕见的，含有完整的蛋白质。它含有人体所需的八种必需氨基酸，特别有利于人体补充蛋白质，因为它不含胆固醇，不像动物蛋白，人体在补充的同时必然会补充一些胆固醇，食物中的高胆固醇是人体心血管疾病的主要危险因素；此外，大豆含有丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮和皂苷，对维护人体健康起着不可或缺的作用。例如，大豆异黄酮是雌激素的前体，对缓解更年期女性的不适有很好的效果。
大豆虽然好，但是怎么吃真的是一门学问。大豆是高蛋白食物，含有约35%的蛋白质，但这些蛋白质大多存在于大豆细胞中。有一定生物学知识的人都知道，植物细胞和动物细胞的区别之一就是有没有细胞壁。有细胞壁的是植物细胞，相反是动物细胞。这些丰富的蛋白质紧紧地包裹在大豆细胞的细胞壁中。由于人体无法消化细胞壁，蛋白质很难被人体吸收利用。
当人们烹饪和咀嚼大豆时，只有一部分细胞壁被破坏，蛋白质被释放出来，很大一部分仍然在细胞壁的“拥抱”中，大部分最终变成粪便排出体外。所以这可以说是一种浪费，所以我们的祖先发展了很多方法来解决这个问题。虽然他们不知道这个道理，但有时候我们很难理解祖先的智慧。将大豆制成豆腐是提高大豆利用率的好方法之一。大豆经研磨后，细胞壁被完全破坏，蛋白质自然释放，使人体对其蛋白质的消化吸收率大大提高，吸收率从50%左右提高到90%左右，可以说大大提高了大豆的营养价值。
磨豆浆的原理是一样的，只是做法略有不同。此外，发酵还可以破坏细胞壁，提高蛋白质的利用率。但是需要注意的是，虽然全豆的蛋白质利用率不高，但是大豆的其他水不溶性成分对人体还是有很好的利用价值的，所以食用全豆也是很有意义的；同理，研磨后产生的豆渣也具有很好的保健功能，可以作为馅料或其他方法，不应丢弃。
