1.馒头含水量相对较低，主要是加水少或揉面时间过长造成的；2.面团里放的小苏打太多，碱面过多会使馒头开裂；3.锅里蒸之前布粉过多，成型时面粉过多也会导致馒头表面出现裂纹；4.面条醒发的环境太干燥，面条醒发的湿度太低，也会导致面条制品开裂。
为什么馒头蒸完会裂开
一般来说，在家制作馒头时，容易出现的主要问题是馒头开裂、发黄，馒头有很强的碱性味道，馒头不软，口感差。其实造成馒头开裂的原因有很多。除了以上的一些原因，也有可能是馒头揉的不均匀。面团里气泡多了，馒头表面就会被气泡打开，导致开裂。
主要的解决办法是防止馒头面团水分流失，保持蒸出来的面团光滑有弹性，所以要适当多加水；或者揉面的时候，减少碱的用量。碱太多会让面团裂开，碱太少会让面团发酸。另外，揉面时，在表面涂上一层薄薄的面粉。布太少会导致面团粘连，不再光滑；但如果太多，会导致馒头开裂。
