山核桃。，又名小核桃、山蟹(浙江)、核桃、野漆树(安徽)。它是胡桃科山核桃属的一种落叶树，高10-20米，胸径30-60厘米。树皮光滑，灰白色，光滑；小枝细，新枝密被盾状橙黄色腺体覆盖，后期腺体逐渐稀疏，一年生枝条紫灰色，上端常疏生短柔毛，皮孔圆形稀疏。山核桃果实因其营养价值高、口感和风味独特而受到消费者的认可，逐渐成为一种受欢迎的高档坚果。
核桃仁味美可食，蛋白质含量为7.23%，含油量为48% ~ 53%，最多的为69%。核桃仁含有更多人体营养所必需的蛋白质和不饱和脂肪酸。
山核桃仁脆而甜，香气引人注目。可以压榨油炸，也可以做糖果糕点的调料。山核桃坚果含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的7种以上氨基酸，含量高达25%，人体必需的22种微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量丰富。据数据分析，每公斤核桃仁相当于9公斤鲜奶或5公斤鸡蛋和2公斤牛肉的营养价值，比牛奶、鸡蛋和牛肉的营养更容易被人体吸收。核仁还有润肺益气、养血平喘、润燥化痰、祛虚寒的作用。
山核桃和核桃的区别
1.核桃的价值和功效
核桃富含多种营养成分，因此，它的功效也非常多。核桃最著名的是它的健脑作用。富含蛋白质和磷脂，有助于促进脑神经和智力的发育。吃核桃可以补充脑力，提高记忆力。核桃油富含不饱和脂肪酸，可预防和治疗一些心脑血管疾病。经常吃核桃还可以强身健体，延缓衰老，核桃对皮肤和头发有很好的保护作用。
2.营养价值相同
山核桃和国产核桃的营养价值没有差异。山核桃是核桃中的一种，它们的营养成分是一样的，只是山核桃中的一些微量元素高于国产核桃，而其他的没有什么区别。核桃含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B和维生素E，还含有赖氨酸和不饱和脂肪酸。因此，经常吃核桃对人体有很大的好处。
3.核桃适合人吃
核桃是一种受欢迎的食物，大多数人都可以食用。核桃营养丰富，不仅能增强人体功能，补充人体所需的各种营养，还有助于预防一些心血管疾病。但腹泻、上火的人不宜食用，否则会加重症状。
