小麦粉
小麦经过研磨加工，变成面粉，也叫小麦粉。面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有滋补心肾、健脾和肠、清热止渴的功效。
食用功效
具有养心益肾、清热止渴的功效，可用于治疗内热不安、热烦止渴、腹泻、痈肿、跌打出血、烫伤。
适用人群
一般人都能吃。
小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉？
小麦粉是低筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋粉的蛋白质含量在10%以上，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5%。
小麦籽粒外皮附近的蛋白质含量大于中心附近，硬麦的蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉；软质小麦用于生产低筋面粉。
以下是分类:
1.超高筋面粉:【含水量14%，粗蛋白13.5%以上】，通常用于制作面筋、油条。
2.高筋面粉:【含水量14%，粗蛋白11.5%】，多用于制作面包和面条。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉，蛋白质含量高，面筋多，因此具有强筋性。
3.中筋面粉:【含水量13.8%，粗蛋白8.5%以上】，一般用于馒头、小笼包、饺子、煎饼等中式面食和中式小吃。一般这是没有专门标注面粉的食谱。
另外西点的脂肪饼是用中筋粉做的，比海绵饼松。使用中筋粉可以进一步增强蛋糕的结构，从而变得更加致密而不松散。
4.低筋粉:【含水量13.8%，粗蛋白低于8.5%】，通常用于蛋糕、饼干、曲奇、酥饼零食等。海绵蛋糕是用低筋粉做的。因为低筋粉没有面筋，所以做出来的蛋糕很软，体积增大，表面平整。
5.一般生粉是小米粉或者豆粉，一般用来做饭。
