红烧肉丸子的家常做法 [转载]肉丸子的做法大全

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发布时间: 2020-12-24 00:01:25

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八珍盛宴之炸素萝卜丸子炸丸子是很平易近人的一道菜。可上得大雅之堂，可入得百姓之房。可荤可素或简或奢。千家百味，南北杂陈，皆可炸之。无需论谁家之长短，只是自家爱的为最好，丸无定位适口者珍。这次我做了些萝卜素丸子，比肉丸子做法简单的多，不费事费力，炒个菜的功夫就做好了。卖相和口感都不错。不论是家宴还是平时加菜都是上选。我加了大量的虾皮，一是提味增香，二它是补钙佳品。孩子不太爱肉食，炸些素丸子，粘着她喜欢的番茄酱吃，也很有滋味呢。原料：青萝卜，虾皮，鸡蛋，面粉，淀粉，五香粉，胡椒粉，盐适量做法：1,萝卜擦成丝，2,焯热水，其间不要盖锅盖，让萝卜的不良气味散出来。3,水再次滚开后将萝卜丝取出过凉水，攥干水份，略切几刀，不用切的太碎。4,将萝卜丝入盆中，加入虾皮，半碗面粉和淀粉，一个鸡蛋，入五香粉，胡椒粉，一勺油拌匀5,把原料翻拌均匀即可，无需过度搅拌，加入适量盐拌匀。6,取一个小锅加入油，油加热到约5,6成左右，微泛起青烟的时侯，把丸子略攥攥成一个个小团状，入锅中炸制。表面金黄即可沥油捞出，用厨房纸巾吸去多余油份，装盘即可。注：1,攥丸子的时侯不需要太用力，成团不滴汤就好了。松散一点的丸子口感更好。2,调配好的原料要尽快开始炸制，放置时间久了盐会将萝卜里的水份逼出来，如遇到这种情况，只需在原料中再加入少许面粉拌匀就可以了。家常糖醋小肉丸的做法材料：猪后腿肉，葱、姜

调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉

做法：

1）葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水。

2）猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠。

3）锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子下锅炸至外表微黄捞起。

4）等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油。

5）取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀。

6）锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。

秘制狮子头的做法

主料：猪肉

配料：小公鸡一只、姜、葱、鸡蛋

调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

做法：

1）猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些，肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

2）往的做法中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。

3）锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

4）锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结。

5）往的做法中放入的做法的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。

冬瓜丸子汤的做法

用料：冬瓜、猪肥瘦肉半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、

调料：盐、鸡精、胡椒粉

做法：

1）冬瓜切片待用。

2）猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状。

3）锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内。

4）丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成。

番茄肉丸的做法1

原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤

做法：

1）将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

2）将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用；

3）坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。

特点：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美。

提示：

番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病，保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之功效。

番茄肉丸的做法2

用料：肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。

做法：

1）将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。

2）锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

3）炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。

肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。

金珠肉丸的做法

材料：猪肉400克；葱末1汤匙；蒜末半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；生粉2汤匙；面粉2汤匙；珍珠肉丸：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙

装饰料：油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量

做法：

将各材料拌匀，用茶匙做成均匀的肉九；

珍珠肉丸11个：

1）用清水浸糯米3小时，捞出沥干；

2）用肉丸滚粘糯米后，放入装有半杯水的容器中，加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟，观查其色味生熟成度调整时间；

金肉丸子11个：

1）将鸡蛋，蛋黄和盐搅匀；

2）用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，切成细丝；

3）肉丸滚蛋丝后，用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟，注意观查；

将和摆好于同一盘中，并做装饰，即可。

鲅鱼丸子的做法

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