布蕾是什么 布蕾是什么

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发布时间: 2020-09-30 21:47:09
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布蕾是一种法式甜点,它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆而成。因为布蕾只用蛋黄做,不用蛋清,而蛋黄中存在卵磷脂,所以布蕾在口感上会滑嫩很多。

布蕾这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师FrançoisMassialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中,他把这种甜点称为Crèmebrûlée(烧焦的奶油),蛋奶油中主要添加香草,但人们时常添加自己喜爱的佐料,例如巧克力、香槟、柠檬等。

说到布蕾,有人就会想到布丁,其实,这俩还真的有一点亲戚关系,但因基础配方和制作方法稍有不同,所以在口感方面也是不一样的。

一、基础配方

1、布蕾基础配方:蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油。

2、布丁基础配方:全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油。

二、制作方法

1、布蕾:除了基础的加热搅拌均匀外,还要放入烤箱中烤制、冷藏、取出撒白砂糖,再用喷枪烤一层焦糖层。

2、布丁:原料搅拌均匀后静置冷藏凝固即可。

三、口感

1、布丁中有蛋清,蛋白质含量较多,因此口感会偏硬一点。

2、布蕾中没有蛋清,加上蛋黄中存在卵磷脂,因此口感会滑嫩很多。

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