一、韭黄炒鸡蛋
做法：
1. 韭黄洗净，切成3厘米小段。
2. 鸡蛋去壳磕入碗中，加入一汤匙清水，加入适量盐，打散搅拌均匀(这是鸡蛋水嫩的关键)。
3. 热锅，沿锅边画大圈倒入适量油。然后沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。
4. 鸡蛋煎至7成熟时，用筷子将鸡蛋划散。关火，将鸡蛋盛起。
5. 再次热锅，加入少量油，倒入韭黄段。
6. 韭黄炒30秒后，加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋，翻炒均匀快速出锅。美美地享用水嫩鸡蛋吧～
二、菠菜粉丝炒鸡蛋
做法：
1. 菠菜洗净切段，蒜切末，粉丝加水泡软。
2. 鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉搅拌均匀。
3. 菠菜焯水去草酸，用热水烫一下即可捞出。粉丝用热水焯一下，过凉备用。
4. 锅中油热后倒入蛋液，用铲子切成大块，盛出备用。
5. 锅中加点油，爆香蒜末。加菠菜、粉丝同炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
6. 加鸡蛋翻炒均匀，盛出。
小贴士：食材都是熟的，炒时需急火快炒。
三、韭菜虾皮炒鸡蛋
做法：
1. 韭菜摘去老叶，洗净，切成1厘米长的段。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。
2. 在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。
3. 在打散的鸡蛋中加几茶匙水。
4. 把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。
5. 锅烧热，放油，烧至大约7成热。
6. 把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状。
7. 继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。这道菜吃的是食材本身的鲜美，所以不需要放过多调味料。
小贴士
1. 鸡蛋要顺一个方向打，蛋液尽量打散，这样炒出的蛋体积才会较大。
2. 蛋液中加入少许白砂糖，可以提高蛋白热变性的凝固温度，延缓蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔软，保证炒蛋的蓬松口感，也让口味更鲜美。但糖的量不宜过多，除非你喜欢吃甜炒蛋。
3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀，凉水或温水都可以，这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒得老、硬、干瘪。
4. 这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。
四、香椿炒鸡蛋
做法：
1. 香椿洗净，过开水焯烫30秒～1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
2. 捞出过凉水浸泡，滤干水份，切碎。
3. 鸡蛋打散。
4. 锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，蛋液凝固后盛出备用。
5. 锅里放少许油，放切碎的香椿，然后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 还有一种方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。
2. 食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
五、芹菜炒鸡蛋
做法：
1. 芹菜洗净去筋，去筋的芹菜切段备用。红米椒切圈备用。
2.2个鸡蛋打入碗中并打散，加入料酒和盐搅拌均匀。
3.锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速翻炒至金黄，盛出备用。
4.接着锅中重新热油，倒入切好的红米椒圈小火爆香。
5. 锅中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分钟至断生。
6. 接着锅中依次倒入生抽、糖、盐，翻炒均匀。
7. 将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。出锅啦!
小贴士
1. 芹菜去筋后炒出来的口感更好。
2. 这道菜一定要大火翻炒，快速出锅。
六、莴笋炒鸡蛋
做法：
1. 将莴笋去皮，洗净后切片。
2. 莴笋片用热水焯烫。水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。
3. 锅中倒入油，将鸡蛋炒成块状备用。(不要炒得太碎，以免影响品相。)
4. 重新起锅，倒入底油。
5. 油热后，倒入莴笋进行翻炒，炒制时间不宜过久。
6. 加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘。这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜～
小贴士
1. 莴笋不要切太薄，有点厚度会更加爽脆。
2. 莴笋是比较易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老会影响它爽脆的口感。
