一，前言
近年来，随着人们生活水平日益提高，牛奶由于容易消化，营养丰富的特点，逐渐成为人们健康饮食的一部份，与此同时，牛奶的品种也相应地扩大。目前，从牛奶的分类上来说，牛奶可以分为：无抗奶、灭菌牛奶、巴氏消毒奶、生鲜牛奶、脱脂奶、高钙奶、奶片、液态奶、奶油、奶粉。其中，生鲜牛奶的营养最为丰富，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，但价格也最高，而且保存时间短，而灭菌奶和酸奶是目前市面上最为常见的奶产品，不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的利乐包。利乐包装牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。 这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定耗损，B族维生素有20％～30％的损失。
说到利乐包装的灭菌奶，不能不提的是目前国内乳业两大巨头：蒙牛和伊利。两大品牌在国内占据了乳业市场的绝大部分的市场，不仅如此，两者所生成的奶产品也在行业中形成较大的相似竞争。2006年3月底，蒙牛乳业推出了国内第一款以高端人群为主要消费对象的奶品牌：特仑苏，特仑苏的诞生，填补了高端奶的空缺，它不仅是当时市面上营养最为丰富的灭菌乳，同时，它高昂的价格也被倍受争议，但是，正正是由于更为丰富的营养价值，特仑苏并没有被市场所淘汰，相反，销售一片火红。2006年10月，蒙牛的对手伊利再也按耐不住，推出旗下第一款的高端灭菌乳——金典，显然，金典是冲着特仑苏而来的，无论是价格，营养密度，目标消费人群等都有着惊人的相似之处，由此，两大巨头的高端乳业市场又展开了一场拼斗。
不管是特仑苏还是金典，高端灭菌奶打着高蛋白质的旗号，价格比普通纯牛奶高出一倍多，一般灭菌奶100克含蛋白质2.9克，而两种高端奶的每100克的蛋白质含量均声称在3.3g以上，伊利金典更宣传其每100克含有乳蛋白3.5g以上，略比蒙牛特仑苏高出0.2g，正由于此，厂家所宣传的优质奶源等信息最后等到高营养的肯定，同时也得到消费者的肯定。那么，他们两者之间除了在蛋白质含量上有少许的差异外？还有什么区别？
39健康评测室展开了首次对灭菌奶的评测，务求为网友揭开两者间的异同，让广大读者在奶品选购上指明了方向。
二，评测简介
至伊利金典面世以来，两大品牌的竞争越演越烈，作为普通的消费者，购买牛奶的标准是看奶的品牌，看奶的价格，还有营养密度。本次参评两大品牌高端奶不管在产品宣传方式、包装、口感、价格上都存在有一定的共性，消费者只能凭借自己的口味喜好选择其一，而对牛奶的营养，品质上存在有一定的盲目性，本次评测主要从牛奶营养结构出发，更深入地为读者发掘特仑苏和金典的各大成份的营养含量，让读者真正了解两者间的区别，最后根据营养选择优质奶品。
本次对比评测主要分为两个方面：1，感官对比；2，理化对比；感官对比分别对比观察牛奶的色泽、组织状态、滋味和气味，最后用户试饮的方式进行口味对比，描述两款牛奶的试喝感受。 理化对比使用实验测量的方法分别对两款灭菌奶的蛋白质、脂肪、乳稠度、乳糖进行计算对比。
