菠菜能够有效预防贫血，直接做成凉拌菠菜就可以了，那么凉拌菠菜的做法是什么呢？
首先挑选新鲜菠菜，用盐水洗净，菠菜切段，锅里烧水，将菠菜焯水，捞出菠菜，过凉水控干水分。蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入，拌匀、摆盘即可。注意菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再操作。
或者锅中烧开水，放入少量盐和油，待水沸腾后将择洗干净的菠菜倒入水中，氽至菠菜变色即可。捞出沥水，将菠菜切碎，将生姜和葱叶切成细末。加适量味精、加少许麻油、加适量蒸鱼豉油，倒入生姜末和葱叶，拌匀即可。注意氽烫菠菜的时候，加点油和盐不仅可以调味，还可以防止菜变黄。
