香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
含有E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗、、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿的功效与作用：祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治病、疮癣、疥癞等病。
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
1、：香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
2、胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。
3、丝虫病：香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。
4、疮痛肿毒：香椿芽加等量大蒜及少许，一同捣烂外敷。
5、控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。
6、慢性痢疾：香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。
7、细菌性痢疾：香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。
香椿的食用方法
1、香椿拌豆腐
做法如下：将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、、食盐调匀即可。
2、炸香椿儿
将香椿芽儿洗净，用盐水浸一 下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。
咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
3、香椿芽儿炒鸡蛋
将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。香椿辣椒泥，将香椿芽儿洗净，加 食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
4、香椿蒜汁
将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、和凉 开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。
