青豆又叫芸豆，又叫小扁豆、芸豆、四季豆、小豆，分为身高和身高两种。吃绿豆中毒的主要原因是没有煮熟，含有肥皂和血凝素，引起肠胃炎症状。
绿豆中毒的症状
菜豆中毒潜伏期一般不超过5小时，从几十分钟到十几个小时不等。绿豆中毒的症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状。严重呕吐可能导致少量胃肠道出血，少数病例有胃肠道功能亢进的症状，如腹部绞痛、腹泻和局部肠鸣音过高。同时伴有头痛、头晕、冷汗等神经症状。有时四肢麻木、胃灼热、心悸、背痛等。病程一般几个小时或者1-2天，恢复后就好了。那些有绿豆中毒严重症状的人需要被送往医院治疗。
绿豆中毒的原因
四季是大众喜欢吃的蔬菜。吃绿豆中毒的主要原因是没有煮熟。所以生豆中含有的皂甙、皂甙、胰卵自酶抑制剂、凝血酶等有毒物质会刺激黏膜，破坏红细胞。大豆颗粒中的红细胞凝集素能凝集红细胞。如果绿豆在烹饪过程中没有彻底加热，豆类的毒素成分不会被破坏，食用后会引起中毒。但是有的时候我们贪图绿豆好看，怕煮多了会变色变软，所以味道不好就不煮了。这是吃青豆时常见的中毒原因。或者在小锅里炒很多青豆。炒的不均匀，吃青豆也会中毒。专家提醒，放置时间过长的青豆也会产生大量的亚硝酸盐，食用后会引起亚硝酸盐中毒。
所以青豆放太久或者太老就不要吃了。烹饪前，将含有较多毒素的青豆和豆荚的两头去掉。四季豆看起来不绿，味道不腥，证明基本没有毒素，不会引起四季豆中毒。
吃绿豆中毒了怎么办
吃绿豆中毒了怎么办？其实从预防开始最容易，不要吃放太久或者太老的青豆。烹饪前，将含有较多毒素的青豆和豆荚两头去掉，使青豆看起来不绿。烹饪时，记得把所有的青豆煮透，每锅的量不要超过锅容量的一半。油煎后，加入适量水，加盖焖10分钟左右，用铲子不断翻动青豆，使其受热均匀。目前没有治疗菜豆中毒的特效药。轻度中毒者一般腹泻后自愈，但需要对症治疗，如呕吐、洗胃、利尿等解毒措施，避免自发服药。
严重中毒，如呕吐、脱水或溶血，必须及时送往医院。医生会对症治疗。如果呕吐腹泻严重，可以静脉滴注葡萄糖盐水和维生素C，纠正水电解质紊乱，促进毒物排泄。有凝血时，可给予低分子右旋糖酐和肝素。民间还有一种流行的药店，把甘草和绿豆炒成茶汤，也有一定的解毒作用。
孕妇可以吃绿豆吗
孕妇可以吃绿豆吗？众所周知，孕妇需要大量的叶酸，四季豆富含叶酸，100克四季豆含有27.7微克的叶酸。孕妇食用绿豆可以补充叶酸，补充能量，缓解心理健康，维护大脑健康，促进胎儿大脑健康发育。同时，青豆富含纤维素。孕妇食用绿豆可以补充纤维素，促进胃肠蠕动，增强胃肠功能，增进食欲，刺激食欲。促进消化、排便、排毒，缓解孕期便秘症状。磷是一种微量元素，在青豆中也大量存在。100克青豆含有51毫克磷。孕妇食用绿豆可以补充磷，维持正常的生活活动，补充能量，促进骨骼钙化，促进身体对营养物质的吸收和消化，促进胎儿骨骼的健康发育。绿豆也富含矿物质。孕妇食用绿豆可以美容养颜，保护头发和肝脏，促进胎儿头发、骨骼和牙龈的健康发育。
婴儿能吃绿豆吗
宝宝可以吃绿豆，但是添加辅食6个月后。青豆富含磷，能促进宝宝骨骼发育，补充能量，促进身体对营养物质的吸收，使宝宝牙齿发育更好。
绿豆中丰富的维生素对宝宝也是非常有益的，可以促进体内的新陈代谢，促进宝宝注意力的集中，增强免疫力，强身健体。
青豆也富含叶酸。每100克青豆含有27.7微克叶酸，能促进宝宝大脑和智力的发育。
此外，绿豆中的纤维素可以促进肠道蠕动，增加婴儿的食欲，有助于婴儿的胃肠健康。但是青豆一定要煮透了才能给宝宝吃。没有完全煮熟的青豆有毒，可能导致食物中毒。家长要特别注意。
