现在越来越多的人都注重保健以及自身的营养补充，在平常吃饭的时候都会选择一些杂粮，而不是选择白米饭，还有一些人会选择黑米来进行补充营养，那么黑米会掉色吗，如果买来就掉色的话，是假的吗？下面小编就来给大家介绍一下。
黑米会掉色吗
黑米其实是会掉色的，不管是真的假的，他都会掉色，那是因为黑米的表面是一种水溶性的色素，这种色素叫做花青素，这种色素随温度的升高而会掉色，也就是说，我们平常在煮黑米的时候，就会发现，黑米的颜色会变，而且近的时候也会发现颜色会变成一种紫色的，所以说在煮黑米的之前，也就是说在洗米的时候，为了少掉一点颜色，那么就可以先用冷水轻轻的洗一下，要不然的话就会在煮的时候掉很多颜色。
但是现在市面上也有许多人会卖假的黑米，假的黑米也是会掉色的，在真的和假的黑米应该如何分辨呢？假的黑米在用冷水进行冲洗的时候会发现也会严重掉色的，但是真的却并不会怎么掉色的，所以是否是真的黑米，那就可以先用冷水泡一下。
