淀粉和生粉的主要区别就是生粉包括淀粉，生粉和淀粉的吸水性能具有差距。
淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，存储于植物的茎和根中，再经过多重工艺提取出来，一般是从玉米或者红薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，生粉一般是玉米淀粉和土豆淀粉，主要肉类原料加工时上浆、勾芡等，北方称作团粉，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
淀粉和生粉的区别
生粉看上去颜色呈泛白且粉质非常细腻，因为生粉的吸水性相对来说比较差，在加水加热后，会成为很黏稠的形状，糊糊的，影响食物的美感及形态，所以生粉不宜用来挂糊，煮汤或者煮粥，但是可以用来腌制食材和炒菜勾芡。
那么挂糊，煮汤或者煮粥的时候，最好应该用木薯粉和面粉按照1:1的比例进行调和，是用除了土豆淀粉和玉米淀粉之外的其他淀粉，这样做出来的面糊毫不不油腻且回软，酥脆适宜，备受很多人的欢迎。需要注意的使煮汤和煮粥的时候最好要用绿豆淀粉，这样才能够让煮出来的汤或者粥品不粘牙，喝起来香浓舒服！
在购买淀粉或者生粉的时候，应该仔细注意包装袋上的说明，有些包装上面会直接标明生粉，那么可能就是玉米淀粉或者土豆淀粉，而有些淀粉包装上会标明是什么淀粉，配料表上也可以看清楚此物品到底是淀粉还是生粉。
