长期以来，人们一直将南瓜视为下等蔬菜，其实，南瓜一身都是宝，它的营养和药用价值正日益为人们所认识。南瓜营养丰富，特别是胡萝卜素的含量居瓜类之首。南瓜性温味甘，无毒，具有补中益气的功能，是补气养神的佳品，民间常用南瓜医治糖尿病，对百日咳、白喉、丹毒、冻疮也有一定疗效。将南瓜洗净后切片，与蜂蜜或冰糖煮食，适用于咳嗽、哮喘；与牛肉一同煮食之，可用于治疗肺脓疡。
经过加工后的南瓜粉，治糖尿病有殊功。南瓜粉制作工艺简单：可选择皮较硬，成熟的瓜，洗净，去皮、去籽，切成细丝，越细越好，然后放入清水中浸泡1小时，取出脱水。把南瓜丝摊在干净的地方，自然晾干或晒干。再把干南瓜丝放人烘箱，温度调至60—80C烘8小时左右取出，研成粉。把粉碎好的粉末过筛，装入陶瓷容器中备用。用法：小儿每次15—20克，每日3次，用温开水调匀服用，15日为1疗程。
南瓜的其他部分亦可入药。南瓜瓤：外敷可治水火烫伤。南瓜子：生南瓜子仁100克研烂，加冷开水调成乳剂，空腹时内服，能驱绦虫。南瓜蒂：烧存性研末，以香油调后外敷，可防治阴囊湿疹。南瓜花：同猪肝煮食，可治夜盲症。南瓜藤：水煎内服，治胃痛、肺结核。南瓜根：水煎内服，治风瘫不起。
