酸菜草鱼的做法
酸菜草鱼开胃又可口 ，那么酸菜草鱼的做法是什么呢？
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片，把鱼肢解好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
酸菜炒猪肚的做法
酸菜炒猪肚味道酸酸又香香的，那么酸菜炒猪肚的做法是什么呢？
猪肚开个口，胡椒粒打成粗粉塞进猪肚里。另外可以买一副鸡骨架，焯水后跟猪肚一起进高压锅炖煮一小时，让猪肚肉质变软，把酸菜、葱、姜、蒜、辣椒切好，猪肚炖煮至筷子稍微用力就能戳进去为宜。开肚，斜刀片，切成均匀大小的猪肚片即可。
热油，爆香姜丝、蒜头和辣椒，加酸菜、葱白爆炒一会，加两大勺熬猪肚的鸡汤，让它们稍微煮半分钟，下猪肚翻炒，加普通汤勺的一小勺鱼露，两大勺鸡汤焖一小下。加入葱段、水淀粉，翻炒至粘稠，加味精，即可出锅。水煮猪肚时已经加入盐了，酸菜也有盐味，这道菜不需要放盐了。酸菜最好要炒干，才够香。
酸菜炖排骨
排骨的做法是比较多的，其中酸菜炖排骨就比较好吃，那么酸菜炖排骨怎么做呢？
先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅了。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
酸菜鲤鱼的家常做法
酸菜鲤鱼的肉比较鲜美，又带点酸，那么酸菜鲤鱼的家常做法是什么呢？
鱼片切好后，鱼骨鱼头煲汤，待用。葱花生姜丝干辣椒油锅走热，放点蒜头炒香，酸菜开包后放开水里走一遍，做出来的酸菜爽口清脆没有涩感，然后热油锅放入酸菜翻炒，倒入刚备用的鱼汤，放入适量的盐，白醋，加入一点糖提鲜。
煮开后捞出酸菜，放入腌制好的鱼片，鱼片颜色变了立马关火，时间不宜太长，鱼肉易碎，连汤带鱼肉倒入盘子里。趁鱼片刚倒入盘子里，另起一锅倒入辣椒油，少量油，热油浇到鱼片上，可根据各人爱好加入香菜，香葱。要知道酸菜鲤鱼酸中带点甜鲜，下饭的很。
