人造合成醋别名醋精，其主要成分为冰醋酸(即甲酸)，系用可食的冰醋酸稀释液而成。醋精因带有较浓度较高的的冰醋酸然而有很强的怪味，应用时要开展稀释液;一般要求冰醋酸成分不可以超出3 -4%。醋精没有食用醋中的营养元素，因此不容易长霉霉变，但亦因而而缺乏食用醋的香气和营养成分功效，因此，既非独特必须，還是以吃食用醋为好。必须提示的是，冰醋酸有一定的腐蚀，若不慎碰触肌肤或衣服，请立即开展清洗。
醋精做法：
用马铃薯替代谷物制醋精，不但生产量高，并且低成本，性价比高。
1.原材料解决：采用新鮮无发霉，未出芽，果子很大的马铃薯为原材料，用冷水洗涮整洁，计量检定储备用。
2.蒸制杀菌：将清洗的马铃薯移进破碎机内，破碎成一小块，随后装进蒸煮锅里加二分之一的冷水，开展蒸制杀菌三十分钟，蒸制时锅温维持120~125℃。
3.汽化、糖化：将蒸制好的原材料拌和制冷，在锅温为70℃时添加0.5%的汽化酶，再次拌和制冷，当原材料由粘稠变成液体时，将加热炉温操纵在60℃上下，仍不断拌和，直接添加1%的糖化酶，隔热保温1小时。
4.旋蒸、发醇醇化：将所述糖化的原材料装进旋蒸机中旋蒸，集取渗沥液。倒进发酵设备中，添加1.5%上下的酒酵母菌并持续拌和，温控在52-55℃，发醇48-60钟头。随后在发醇原材料中添加1.5%的醋精酵母再发醇50-55钟头。
5.缓解压力、水蒸气蒸馏、包裝：因为原材料中带有60%上下的水份，须将水份蒸除。经缓解压力、挥发、萃取，就可获得醋精制成品。因为它有很大的吸水性，宜用广口盛具多方面干躁密封性包裝。
别名冰醋酸,是酒精挥发后的废弃物.有强腐蚀.一般食用醋冰醋酸浓度值在7%下列,而应用醋精勾调达到45%之上.会导致口腔内部食管烫伤.且对身体危害.最好是不必服用。
而白米醋是用到较多的酸碱性调味品。每100mL醋中的冰醋酸成分，一般醋为3.5G之上，优等品白米醋为5G之上。因为醋能改进和调整身体的基础代谢，做为饮食搭配调味品，需求量持续提高。
酿造白米醋的关键原材料非常简单：麦籽、水。也是有的掺一点麦子和苞米。
最先把麦籽清洗整洁，随后用河水侵泡一个夜里，第二天就把侵泡过的麦籽连水一起放进锅内，用火灾煮。煮到一定水平，就需要翻滚一次并鱼缸换水。把麦籽捞出沥水，锅内再次换掉整洁的水，水流量比第一次少。把沥焯水的麦籽又放进锅内煮，刚刚在顶层的倒进底锅，底锅的放到顶层。那样能够 避免 麦籽生和熟水平不一，确保一锅麦都煮透。这一道工艺流程中把握熟度很重要。待锅中的水干得类似，就需要把用火撤去，只留一点碳火。
等麦籽水汽也干得类似，底锅的麦籽略微闷黄，释放出一阵炒麦的香气的情况下，就该歇火了。麦籽一筲箕一筲箕倒进簸箕内，一间房间都越来越模模糊糊的。小麦在簸箕里晾到也有一点温的情况下，就可以拌酵母了。酵母翻拌后，把麦籽装进一个大竹箩内发醇。大竹箩周边要用一些麻纱、纯棉布等捂严密。
麦籽在竹箩内发醇二天后，再放进土主缸渐渐地发醇。发酵时间依时节的不一样而不一样。溫暖的夏秋季一般必须十几天，严寒的冬季必须一个月。在发醇期内，也要每日滚动一次，从一个缸折腾到另一个缸，发多快的和发多慢的相掺和。这期内，要观查麦籽发醇是不是一切正常，发醇一切正常的麦籽触感冰凉凉，假如发烫，就表明这缸麦籽早已坏掉，不可以再用。
还有一个观查方式 是闻，一切正常发醇的麦籽有一股淡而芳香的怪味，发坏了的麦籽则是酸臭的。麦籽从煮到发醇的全过程，都不可以粘油和盐，不然便会酸坏掉。麦籽发醇好后，就可以往主缸放水了，再把水滤出来，便是白米醋了。白米醋的色调看起来有点儿浅浅的淡黄色，或许是由于与其他酸醋对比色调偏淡，因此叫白米醋吧。一般 一缸麦能够 加两条水，第一道水滤掉的是头道醋，怪味较为浓，第二道滤掉的偏淡，服用时能够 根据每个人的口感挑选。
夏天大家常吃凉菜，而在其中用得数最多的便是白米醋。现阶段，销售市场上面有两大类白米醋产品。一种人造合成醋也称醋精，它是用冰醋酸稀释液而成。其怪味大，但无香气。这类醋中没有食用醋中的各种各样营养元素，因而不容易长霉，只可具有单一的调料功效。留意:一些小商店或农贸批发市场市场销售用工业生产冰醋酸兑制的白米醋，肯定不可以服用。由于工业生产冰醋酸中带有很多对身体危害的分散游离和重金属超标等化学物质，长期性服用会严重威胁食用者的身心健康。
另一种是以谷物酿制的食用醋。如龙们新疆和田宽生产制造的以有机大米为关键原材料，选用现阶段国际性上较为优秀的液体深层次发醇加工工艺精酿而成的白米醋，弥补了中国沒有高酸值纯粮发醇白米醋的空白页。专家认为:现如今大家更喜欢生态食品，因而還是用于谷物酿制的食用醋为好。
白米醋：酿制白米醋是以食用酒精为原材料，经醋酸发酵而成。配置白米醋主要是以服用冰醋酸为原材料配置成。其特性是酸值不高，怪味薄弱，不蒸发酸成分相对而言低，色浅，不更改调料目标的色调。 醋精：醋精一般是由服用冰醋酸与水兑制而成，它没有营养元素，仅能做为调味料。
