大家都知道，减重除了运动之外，饮食也是重要的一环。常常听人家说多吃“低GI”食物，再搭配有氧与肌力运动，可帮助控制体重及远离疾病发生。
但是“GI”到底是什么呢?
“GI”（Glycemic index 简称），中文为“升糖指数”，是指食物经肠胃道消化吸收后，其所含的糖份造成血糖上升的速度快慢。
国外研究指出，吃较多的高GI食物（如精致的淀粉类食物，白饭、糯米饭、白吐司或白面包等），会使血糖快速上升，身体为了保持本来的平衡状态，接着会大量分泌用来抑制血糖的“胰岛素”，过多胰岛素会使血糖快速下降，促使体脂肪形成。又因为血糖快速下降，会造成饥饿感，使我们吃进更多东西。容易引起饥饿感而诱发食欲，增加进食量，并促进食物代谢，大量产生脂肪，增加人体血液或细胞中脂肪的堆积。
所以说，食物的选择很重要！
一般来说越粗糙、加工过程越少的食物其值会越低，相反的，越精致的食物会越高，而一般GI值超过70就是高升糖指数食物，56~69是中升糖指数，55以下则是低升糖指数。
食物本身淀粉的可消化性：多糖类淀粉质消化时间长，GI值因而较低；相反，单糖类很快被身体吸收，GI值自然较高。食物营养素成份：蛋白质或是脂肪类的食物，消化代谢的程序较复杂，使血糖上升的速度就会比较慢，因此GI值就会较低。那些因素会影响升糖指数呢？
食物的型态：和块状的食物相比，稀烂及切碎的食物较易吸收，GI值较高；以水果为例，果汁令血糖上升的速度就比直接吃水果来得快。
纤维的含量：纤维量越高，GI值越低。以纤维量较高的全麦面包为例，其GI值为69，属中升糖指数食物；而白面包则为88，属高升糖指数食物。
烹调方式：相同重量的饭和稀饭，由于淀粉糊化后的GI值越高，所以稀饭和米饭相比，稀饭为高GI食物。另外，像炒饭炒过以后淀粉老化，肠道排空慢，和米饭相较是低GI食物，但是加了油去炒的炒饭，热量可能比米饭高了1倍之多，因此低GI食物不代表低热量哦。
