只要下一点工夫，就可以把糙米做得很美味可口。但是，要体会到糙米饭的美味可口很重要的是要“细嚼慢咽”。
现代人看来，“软糯的东西=好吃的东西”，这是一种错觉。在饮食料理的电视节目中，经常听见主持人自己在那里品尝美食，然后大声感叹z“哇，实在是太好吃了，入口即化。”实际上，软糯可口不一定真的就好吃。只是因为大家都已经不习惯好好咀嚼食品了。其实大家应该尝试着咀嚼一下，好好体验一番咀嚼糙米的滋味。越是咀嚼越是能体会到糙米的美味。
而且，细嚼慢咽的话可以促进唾液的分泌，可以增加口腔中唾液腺激素的荷尔蒙含量。这样的话可以帮助消化吸收，有助于防止人体生物酶的浪费。
有的人总觉得糙米不大好，我建议这些人可以尝试让少量的糙米发芽，看看“发芽糙米”是什么样的。
煮食发芽糙米与普通糙米相比，需要花费更多的准备时间。但是发芽糙米口感和白米接近，那些不带有煮糙米饭功能的电饭锅也可以煮这种发芽糙米。所以那些习惯吃白米饭的人们一定会觉得发芽糙米比普通糙米更好吃。
另外。发芽糙米中含有很丰富的氨基酸——毛咔叽，这种氨基酸对人体健康很有好处，所以成为人们关注的健康食品。
毛咔叽的正式名称是“Y-氨基酪酸”，是人类和哺乳动物的大脑和脊髓中所含有的氨基酸的一种，也是一种神经传达物质。在木鱼中含有大量的美味成分“谷氨酸”，可以促使我们人体的神经处于兴奋状态；而毛咔叽则会抑制神经兴奋，可以使处于兴奋状态的神经安定下来。
让“兴奋性的谷氨酸”和“抑制性的毛咔叽”很好地处于平衡状态是最理想的。但是很多现代人由于生活、工作压力大，身体的平衡往往处于亢奋中。这种平衡的混乱会导致人们在精神方面处于不安的状态，其生理方面则表现为血压高、严重的健忘症以及精神恍惚等记忆力障碍疾病。
含有毛咔叽的食品，可以预防记忆力障碍疾病，还能起到缓和病情的作用。最近这样的食品引起了人们越来越多的关注。
发芽糙米中毛咔叽的含量是普通糙米的3～5倍。发芽糙米中之所以含有这么多的毛咔叽，是因为在糙米发芽的时候谷氨酸转化成毛咔叽了。
最近，市场上有卖那种快要发芽的糙米，对于这样的糙米我建议大家不要食用。
为什么呢？那是因为我们无法知道商贩是用什么样的糙米作为原料以及让那些糙米吸收了多少水分才促使它们发芽的。
现在市场上卖的东西鱼龙混杂，想要买到真正健康安全的食品必须多一些心眼儿，哪怕商品所标明的生产方法看起来值得信赖，也要尽量自己挑选天然的食材，自己动手制作，这是很有必要的。
就发芽糙米而言，在我调查了解的范围内，那些有良心的商家虽然标明了糙米的产地和农药的使用量，但是却没有标明加入多少水促使糙米发芽，所以还是很不安全的。
只有具备了水分和温度这两个条件，大概需要12～24个小时的时间糙米才会发芽。让糙米发芽本身不是什么难事，但是如果要把发芽糙米作为主食的话，那么我还是建议大家在家自己制作发芽糙米。用可以信赖的糙米和纯净好水自己制作糙米吧。
下面介绍一下发芽糙米的简单做法。
把糙米放入水中它就会自动发芽了。如果想让它们早点发芽，可以把它们浸泡在30度左右的温水中，大概一天的时间就能发芽了。但是，这种方法必须维持一定的温度，所以途中要多次更换新的温水，因为保温是很重要的。
天气暖和的时候，只要把糙米浸泡在常温的水中，就可以很简单地使糙米发芽了。另外，对那些愿意花费时间而不愿意花费精力的人来说，可以把浸泡在水里的糙米放人冰箱中，这样也能做出发芽糙米。这种做法大概需要花费3天的时间，不过有一个好处，可以不必更换浸泡糙米的水。
不管有人浸泡糙米时，放入的水刚刚没过糙米。与其这样，还不如多放点水，因为糙米在发芽的时候需要氧气的配合，所以尽量不要使它们处于密封的状态。当糙米的胚芽部分长出1毫米的嫩芽时就大功告成了。
把浸泡的水控干，将发芽糙米放在太阳下晒使它干燥，然后再放人密封容器中，最后将容器放在阴暗的地方保存起来。因为糙米长出来的小嫩芽是好不容易才得来的“小生命”，一定要好好珍惜，我建议大家在糙米发芽之后尽快食用。
另外，虽然现在有很多入将发芽糙米和白米混在一起煮，我却不建议大家这么做。虽然发芽糙米和白米一样比较容易煮熟，但是和白米混着煮的话会不均匀，最终会影响到口感。
大家在煮发芽糙米的时候，尽量不要和别的东西掺杂着一起煮。如果一定要和别的东西一起混着煮的话，最好选择和其他杂粮一起煮。
