新鲜黄花菜怎么处理
新鲜黄花菜中秋水仙碱的活性在60度后遇到高温时会减弱或完全消失，因此新鲜黄花菜只需采摘焯水3-4分钟即可去除大部分毒素，焯水后的黄花菜可以取出，用10%的盐水浸泡1小时左右即可菜肴。
有人认为，新鲜的黄花菜只要去掉雄蕊的新鲜黄花菜就没有毒。虽然雄蕊(子房和雄蕊)中的秋水仙碱含量高于花瓣，但实际上雄蕊和花瓣的质量相差很大，所以整个黄花菜中60%的秋水仙碱分布在花瓣中。即使去掉雄蕊，新鲜的黄花菜还是很危险的，所以新鲜的黄花菜一定要煮了再吃。
小贴士:每次食用新鲜黄花菜不超过50克为宜。因为每50克新鲜黄花菜含有0.1毫克左右的秋水仙碱，这个量不会引起中毒。
新鲜黄花菜炒腰果
配料:黄花300克、腰果50克、青椒1颗、猪脊300克、姜粉5克、盐5克
练习:
1.将新鲜的黄花菜去掉雄蕊，焯水，用淡盐水浸泡30分钟；
2.腰果炒至微黄，再用火锅炒姜粉，加入肉丝。肉丝变色后，加入青红椒翻炒2分钟；
3.加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味，最后加入腰果拌匀。
嫩煎黄花菜
配料:鲜黄花菜350克，油、盐、酱油适量，辣椒10个，葱花5克，淀粉10克，味精1克
练习:
1.选新鲜的黄花菜去掉硬把，洗净，把长的切成两段，浇水备用；
2、取勺子，加入少量油加热，加入辣椒粒炒香，去掉辣椒，用葱花翻炒；
3.黄花菜翻炒，然后加盐酱油，加汤，找好味道，点味精，翻炒，用水淀粉做成细条，拿出勺子和盘子。
