方法一
配料:榨菜5公斤、盐150克、红椒细粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150克、白米醋150克、味精50克
练习步骤:
1.将芥末老皮切掉，洗净，切成半片或三片花瓣放入盆中，用冷水浸泡1-2天，中间换水一次；
2.将泡好的芥末去掉，控制表面水分，用丝擦搓成较粗的丝，或者用刀切成较粗的丝；
3.植物油在锅里烧至微冒烟后(这是为了防止植物油变油)，关火，让其冷却；
4.将芥末丝和所有调料倒入锅中，戴上一次性手套，搅拌均匀；
方法3配料:芥末10公斤，盐500克，大蒜150克，味精150克，辣椒粉250克，老陈醋150克，植物油150克，糖适量
1.芥末洗净切成粗条，加入500克盐拌匀，腌制一小时以上；
2.取一个空锅，去掉芥末和盐，加入所有调料，搅拌均匀；
3.腌制一个小时后，芥末条会从水里出来，挤出水调料加入，拌匀；
4.混合芥末头密封放冰箱里，一周后吃！
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