原料：山药500克，白糖、醋、面粉各50克，植物油适量。
制作方法：
1．山药洗净，去皮，切成滚刀块。
2．炒锅烧热，加植物油适量，烧至6成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。
3．炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，使汁收浓、裹匀山药块即成。
4．佐餐食用，随量服食。
功效：健脾益气，可以作为脾气虚弱型老年慢性腹泻者的辅助食疗方。山药为补脾益肾之要药，常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，尤其对脾气虚、肾阳不足而引起的各类慢性泄泻有较佳疗效；醋酸涩，能温中健脾、消食化积，也有助止泻；面粉能健脾益胃。
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