中国营养学会建议12岁以上的国民保证每天摄取100毫克的维生素C。曾经有一项专门针对维生素C摄入量的调查，调查显示，男性平均每天摄入95毫克，女性平均每天摄入101毫克。这意味着日常饮食完全可以维持体内维生素C的正常水平。
每天10毫克的摄入量完全可以预防坏血病的发生。如果摄取大量的维生素C，预防效果会不会更加明显呢?很可惜，过量摄取的维生素C并不能储存在体内，反而通过肾脏的作用随尿液排出。
生素C实际上也是人体合成“胶原蛋白”时所需的必备成分。胶原蛋白是一种纤维状蛋白质，主要分布在皮肤和血管等部位，是人体多个组织的主要组成部分。之所以说维生素C是必备成分，是因为它能够促成氨基酸转化为胶原蛋白，少了它，胶原蛋白纤维的构造就会不稳定，皮肤和血管自然会变得纤弱。
如果人体极度匮乏维生素C，就会患上坏血病，临床表现为牙龈出血、皮肤出血。这些症状的原因都是相关胶原蛋白的构造不稳定。
维生素c广泛存在于新鲜水果和绿叶蔬菜中，尤其是西红柿、桔子、鲜枣、山植中含量很高，各种豆芽莱里也含有较高的维生素c，如果需要烹调后食用，千万注意烹调时间不宜过长，以防损失过多的维生素c。
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