什么是鱼翅？鱼的哪一部分
鱼翅实际上是鱼翅的丝状软骨。鲨鱼属于软骨鱼，鳍骨像粉丝，但咬起来比粉丝还脆。
据报道，中国唐宋时期，越南沿海地区将鱼翅制成食品。一些国家用鱼翅作为对中国皇室的贡品。还有一种说法是鱼翅被中国人吃掉，始于郑和下西洋，船员们在东南亚的海岛上捡鱼翅煮熟充饥。中国鱼翅消费的文字记载出现在明朝。明清时期，鱼翅被列为八珍之一。清朝乾隆年间，鱼翅消费开始兴盛。
鱼翅是根据生长中的鲨鱼的身体部位来划分的:
.1.钩翅:取自钩翅的尾鳍，整个鳍无骨，所以加工后数量最多，翅针粗而长，价格最贵，所以常用于散翅。
2.脊翼:(也称独翼)取自脊翼背鳍，翼针较年轻较短，常用于包裹翅膀。
3.翅膀:(也叫鳍)取自胸部和脊柱，翅针最年轻，翅细，价格低，常用于散翅。
1.假鱼翅不如真鱼翅透明。干燥的假鱼翅通常是浑浊的，颜色发黄。
2.毕竟没泡过的假鱼翅是用工业胶水做的。与真正的鱼翅相比，它们更硬，很容易用手折断，而真正的鱼翅通常只弯曲而不折断。
3.不做成菜的假鱼翅，不会有真鱼翅那么浓的腥味。
4.假鱼翅不耐热。虽然看起来比较厚，但是煮后很容易变软，弹性也不如真的鱼翅，清爽有弹性。
5.真正的鱼翅一端略圆较粗，另一端呈锥形针状，鱼鳍和鱼针之间连接有鳍和肉。合成扇都是人工切出来的，不是粗端就是尖端，没有翅肉。
6.人工鱼翅为金黄色，泡熟后仍为淡黄色或黄褐色。很脆，煮熟后没有弹性，用手一拉就碎，光泽度差。吃起来很软，像粉条。把鱼翅放在桌子上，用手轻轻搓。人造鱼翅一般会粘在上面，天然鱼翅不会。
7.假鱼翅的粘性没有真鱼翅强。比如用鱼翅捞米饭，米饭用手摩擦后很容易掉，而真正的鱼翅比较粘，所以米饭粘在上面不容易掉。
8.真正的鱼翅浸泡前是白色的，而熟食是半透明或近乎透明的，形状饱满，富有弹性，光泽度高，咬起来“有骨感”，口感韧性好。
