乳制品种类繁多，以蛋白质含量划分，可以分为纯牛奶和含乳饮料。从生产工艺上划分，纯牛奶又分为巴氏杀菌奶和高温灭菌奶，二者区别在于保质期和某些营养元素含量的高低。在保质期方面，杀菌奶保质期在3天之内，高温灭菌奶为半年左右。
在微生物方面，杀菌奶不见得把所有细菌都杀掉，灭菌奶一定是什么细菌都没有了。在营养元素含量方面，高温灭菌奶中一些营养素可能会缺失或含量低，例如B族维生素等。
消费者可从产品外包装的营养标签上获悉相关内容。比如，每100克牛奶中蛋白质含量在2.5克以上，则是纯牛奶，若蛋白质含量在1克左右，那就是含乳饮料了。消费者不要把含乳饮料当成牛奶。
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