糖醋里脊肉做法大全 糖醋里脊肉

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发布时间: 2021-04-22 06:21:57
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糖醋里脊的做法大全

糖醋里脊一般用的是里脊肉,那么糖醋里脊的做法大全是什么呢?

里脊肉洗净切条状,切好的里脊肉加盐、料酒、姜丝、葱花腌制15分钟,加入蛋清和适量淀粉,用手抓匀,起锅热油,四五成热时,小火放入里脊肉油炸,颜色炸至微黄时捞出,冷却。大火油锅,放入里脊肉复炸几秒钟立刻捞出。锅内留底油,加入适量番茄酱和少许水,小火加热至冒泡,倒入炸好的里脊肉,迅速搅拌至裹上酱汁,关火,撒上葱花即可。

或者鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;葱、姜洗净切末;碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

糖醋里脊肉的做法诀窍

糖醋里脊肉想要做的好吃需要方法,那么糖醋里脊肉的做法诀窍是什么呢?

猪里脊切条,用盐、白胡椒、料酒、鸡蛋腌上,没有姜粉用姜也可以,腌15分钟以上。取一小盆,把面粉和玉米淀粉1:1混合,加1捏捏泡打粉,用剩下的半个鸡蛋也放进去,加水,搅拌到芝麻糊那个浓稠度,肉放进去挂糊儿。太稀面挂不住,太稠肉都黏连在一起都是不太好的状态。热油,然后里脊肉一条条放进去炸,中途改中火,炸到定型了,不那么金黄就可以出锅了。

出锅沥油。热锅,小火放比炒菜少一半的油,倒入番茄酱,醋,糖,少半碗水倒进去,用铲子熬半分钟的样子,把少半碗淀粉水倒进去,搅拌均匀,把炸好的里脊倒进去,迅速翻炒,让每块都裹上汁就可以关火,撒点熟芝麻即可。炸里脊必须等油温上来再放肉,因为在这个油温下,它会突然膨发起来变胖。熬酱汁的底油千万不能多了,不然挂不住汁。且得小火,防止糊锅。

糖醋里脊的配料

糖醋里脊的配料比较多,那么糖醋里脊的配料是什么呢?

糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,做的时候里脊肉切成长条状洗净,加入料酒2勺,花椒粉黑胡椒粉各半勺,盐半勺腌制入底味,腌制15分钟后加入适量淀粉,一个蛋清和少量清水挂糊,随后锅中加入适量的油,油热下挂糊的里脊肉,炸至定型捞出,油温升高复炸一次,炸至表面焦褐捞出备用。

调一个料汁:一勺番茄酱,两勺白糖,一勺白醋,半勺老抽,多半勺食盐,最后加入水淀粉加至总计一碗的量备用。锅中加入少量的油和调好的料汁,炒至粘稠下炸好的里脊肉,快速翻炒均匀装盘,撒上芝麻即可。

糖醋里脊的正宗做法

糖醋里脊做的正宗是有难度的,那么糖醋里脊的正宗做法是什么呢?

鸡蛋一个,加淀粉,搅拌到搅不动这个状态就可以了。加适量食用油,一点盐,把腌好的里脊肉放在里面,(里脊肉切条用料酒姜丝腌制一下,腌好后挤水放入调好的面糊里)搅拌均匀挂糊。起锅加一点油,倒入番茄酱,加白糖,加的时候尝下味道合不合适,倒一点白醋,调一些淀粉汁,到入锅里,粘稠后倒入肉,翻炒均匀,出锅,撒上白芝麻即可。

或者猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末;锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入及炒过的里脊肉炒至入味即可;放入茴香调味,可以使味道更加香浓。

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