怎么做奶酪 怎样做奶酪蛋糕

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发布时间: 2021-03-31 03:12:37
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奶酪是由牛奶经过一系列的加工,发酵等工作制作而成,奶酪的营养丰富,口感好,它不仅可以直接食用,还可以与其它的搭配着来吃。像我们常吃的有奶酪蛋糕等,奶酪蛋糕尤其受到孩子们的欢迎。那怎样做奶酪蛋糕?

怎样做奶酪蛋糕

材料

低筋面粉:35克;

奶酪: 110克; 牛奶: 90克; 鸡蛋: 130克;

白砂糖:35克; 黄油:适量; 白醋:适量;

奶酪蛋糕的做法

1、奶油奶酪室温软化切小块,加入一半的牛奶,隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒,留在热水盆中备用;

2、低粉放入剩余的牛奶中拌匀;

3、倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒,离开热水放至微温;

4、入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用5蛋白打至粗泡,加入白砂糖打至中性发泡(有小弯勾状)6取1/3蛋白放入奶酪糊中切拌均匀。

5、倒回蛋白中切拌均匀;

8、用一小块软化的黄油涂抹模具内壁,薄薄一层即可,方便脱模;

9、将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻振几下去掉气泡。

奶酪的生产方法

首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌(70℃几秒钟或66℃15秒钟)。然后加入发酵剂(链球菌属),鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时,加入凝乳酶,使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片,用蒸汽热烫的方法使其干燥。蒸汽的温度高低取决于所生产奶酷的种类。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。

酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。凝块沉落到桶底,互相堆积在一起,析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酷蛋白发生变化,凝块从橡胶状变成面团状。将凝块切成小块,加入食盐以溶解某些蛋白质,并有助于捏合,同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪。

最后,将奶酪翻转、冲洗、加油和裹包,入库使其熟化。奶酪的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。

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