材料：草鱼500g、红辣椒15g、剁辣椒5g、豆瓣酱20g、姜5g、蒜瓣10g、15g、酒糟20g、米酒10ml、老抽1ml、3ml、适量。
做法：
1、红辣椒洗净后切成碎粒。
2、韭菜切长约一厘米的段。
3、生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
4、酒糟两勺用少许水化开备用。
5、将宰杀好的草鱼洗净血污。
6、鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
7、剁成大小均匀的块，加盐、腌制一下备用。
8、锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
9、原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
10、 放入炸好的鱼块翻炒几下。
11、加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
12、 汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
材料：金枪鱼3条、油适量、盐适量、小茴香少量、大茴香少量、少量、橘皮少量、豆蔻1个、1块、胡椒1个、干红辣椒适量、毕卜1个、葱适量、姜适量、大蒜适量、淀粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、开水适量、料酒适量。
做法：
1、把鱼肚子里面的脏东西全部清理出来清洗干净待用。
2、金枪鱼切段，加淀粉和盐腌制20分钟左右。
3、准备佐料待用。
4、锅内倒适量油先把冰糖化开。
5、把准备好的大料都放进去炒去一下。注意不要炒糊了哦。
6、倒进金枪鱼炒加料酒、生抽进去。
7、炒一两分钟后倒适量开水进去焖煮一会儿。
8、最后加葱段进去即可。
材料：草鱼块500g、青椒100g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、适量、干辣椒适量。
做法：
1、草鱼块约500克，处理干净后用盐与料酒腌制10分钟左右。
2、姜、葱、蒜、香菜等香料准备。
3、青辣椒切斜段备用(注，一定要用农户自己种的辣椒，样子虽然不好看，但味道非常好)。
4、锅内油烧8成熟，冒烟那种呀，将鱼下锅煎。
5、煎至两面金黄色。
6、然后下调料在底油里爆香。
7、加适量生抽，老抽增色，放适量白糖。
8、随后入适量清水焖至汤汁沸腾。
9、入少量盐调味，加入青椒一起焖煮。
10、待锅内汤汁渐收，即可撒葱花起锅。
材料：海鱼500g、油适量、豆豉适量、葱适量、生姜片适量、大蒜适量、适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
做法：
1、鱼去鳞和鱼鳃，内脏后洗净沥干水分切块。
2、准备调料。
3、把锅烧热后倒油，油温5分热把鱼块下入。
4、煎至金黄色后沥干油分捞起待用。
5、洗锅，倒入底油下入生姜片、大蒜、八角爆香。
6、倒入鱼块加入料酒。
7、加入生抽和老抽。
8、加入豆豉。
9、加入开水大火烧开。
10、待汁水收成3分之一加入白糖调味后熄火。
11、盛入碗中撒上葱花。
材料：鱼块400g、青椒2个、油适量、盐适量、适量、适量、姜适量、料酒适量、蒜适量、辣椒适量。
做法：
1、鱼切成块后用少许的料酒，盐腌制10分钟。
2、锅里油烧热后，加入少量的肥肉炸一下。
3、煸出油后加入姜、蒜爆香。
4、倒入鱼块煎一下。
5、将鱼翻一面继续煎，加入料酒、酱油。
6、加入青椒块。
7、加少量的水、盐、，焖一下。
8、水收干即可出锅了。
材料：青鱼300g、油适量、葱适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、姜适量、蒜适量。
做法：
1、准备材料。
2、锅中倒入适量油，放入鱼块煎至两面金黄。
3、锅热爆香葱姜蒜，放入鱼块，淋入料酒
4、倒入老抽。
5、淋入适量热水。
6、加入适量白糖。
7、加入适量豆瓣酱。
8、大火烧开转小火烧至鱼肉熟，大火收汁即可。
