材料：香椿适量、鸡蛋1个、色拉油适量、食少许。
做法：
1、将香椿切末，用开水烫下，挤掉水分，加入蛋液中，比例自己把握。想香椿多点的就多放点香椿。
2、在鸡蛋和香椿的混合液中加入盐调味道。
3、将锅烧热，加一点油，滋润了锅底就可以了。
4、关小火，鸡蛋和香椿的混合液从锅中间倒入。
5、有点耐心，因为可能需要几分钟。
6、一面煎好，翻过来煎另一面。
7、两面完成成熟，没有流动液体，就是煎好了。
8、出锅即可。
材料：香椿60g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、玉米淀粉适量。
做法：
1、新鲜香椿洗净沥水。
2、选取嫩的根部相连的香椿，去掉老的部位备用。
3、鸡蛋加一点打散，准备玉米淀粉备用。
4、提住香椿的根部，沾满蛋液，然后提起。
5、到玉米淀粉中打个滚，提起时抖掉多余的淀粉。
6、油锅烧热，入香椿。
7、香椿入锅会很快浮起，底部变略黄翻面。
8、两面焦黄捞出装盘，配椒盐食用。
材料：香椿100克、鸡蛋8个、食用油200毫升、盐5克、香油8克、面包糠100克。
做法：
1、香椿洗干净。
2、烧开一锅热水放入香椿汆汤关火。
3、鸡蛋4只，加点水淀粉搅拌均匀，放少许盐。
4、锅烧热涂上一薄层油，待锅烧热后离开火，倒入蛋液摊成蛋皮取出。
5、另外4只鸡蛋在锅里炒熟，焯好的香椿芽切碎。
6、加盐，香油搅拌均匀。
7、将搅拌好的鸡蛋香椿，摆在蛋皮上。
8、然后卷起包裹起来，两边用香菜梗(在锅里烫一下)，扎起来(避免撒开)，全部做成这样。
9、然后(拍粉拖蛋粘面包糠)拍上干淀粉。
10、放在蛋液中滚一圈(这个拖到蛋液中那个环节没有拍照，因为手上都是蛋液，时间太长的话会撒开的)浑身裹上面包糠。
11、用黄瓜皮剪成树叶，做个盘饰。
12、用火腿肠做了小鸭子。
13、锅里放多点油炸香椿卷。
14、出锅改刀装盘。
材料：香椿200g、豆腐300g、香油适量、盐适量。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、豆腐切小块开水焯烫冷凉。
3、香椿去老根也用开水焯烫过凉。
4、把香椿切碎加少许盐腌制片刻。
5、然后香椿放入盘中上面放上豆腐继续撒上少许盐。
6、再淋入香油即可食用。
材料：香椿芽200克、盐1小勺、香油适量。
做法：
1、买回的香椿芽。
2、剪去老的部分，用水洗净。
3、锅中加入适量清水煮开后放入香椿芽。
4、煮至变成绿色即可捞出沥干水分。
5、把香椿芽切成小段。
6、放人搅拌杯中，加入少许盐。
7、加入适量的香油。
8、搅拌成泥状。
9、准备一个干净的小瓶子。
10、把香椿酱装入瓶中。
11、再加入适量的香油封住。
材料：春卷皮20张、猪肉馅150克、香椿100克、葱姜末10克、1茶匙、食盐3克、1/2茶匙、香油1茶匙、少许。
做法：
1、准备材料。
2、猪肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、拌匀。
3、速冻香椿直接切末。
4、香椿末放入肉馅中，加入适量香油拌匀成馅料。
5、拌匀成馅料。
6、取一张春卷皮，在一角放入适量馅料。
7、从馅料处折起。
8、折两折后，两边分别向中间折。
9、最后卷成长扁圆形的小包，用少许水淀粉糊封口(淀粉加入少许清水调匀，即成水淀粉糊)。
10、所有依次做好(可以多做些，一次吃不了可以放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接炸制就可以)。
11、炒锅放油置火上烧至六成热，放入春卷中小火炸制。
12、炸制成金黄捞出，放入纸吸油即可食用。
