虽然杏仁有许多的药用价值和食用价值，但不可以大量食用，杏仁吃多了会中毒，因为杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克，氢氰酸致死剂量为60毫克，甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)，过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
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