香肠怎么填是个手艺活，但是很多家庭主妇都很熟悉。它的主要方法是用猪肉和调味品的混合物填充猪的大肠。不能灌香肠的不妨看看具体方法。
猪肉末和调料搅拌均匀后，就要开始灌肠了。先用绳子把猪大肠的一端绑好，然后在另一端放一个钢圈，把猪肠在接头处翻过来固定钢圈，然后就可以往里面填猪肉馅了。一边填，一边用筷子挤塞。完全填满后，用绳子系住这一端。记得用针在香肠身上戳几个小洞。
除了钢圈法，还可以用拆了底的饮料瓶，将瓶口固定在肠口处，填入肉馅。其实类似的方法都有可能，只要肠口能形成固定的入口，方便填肉馅。
香肠配料香肠的食材在不同地区是不一样的，因为中国很多地区都有各具特色的香肠，如四川麻辣香肠、贵州麻辣香肠、江苏如皋香肠、云大香肠、广东香肠等。按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣香肠等。这些不同地域、不同风味的香肠，成分是不一样的。让我们来看看不同类型香肠的成分。
1.广式香肠配料标准
配料:35公斤瘦肉，15公斤肥肉。
辅料:盐1.25公斤、白糖2公斤、白酒1.5公斤、无色酱油750克、鲜姜500克、辣椒面50克、味精100克、亚硝酸钠3克。
2.广州卫生香肠配料标准
配料:瘦肉100公斤
辅料:白糖9.4公斤，精盐2.5公斤，50度白酒1.8公斤，一级酱油5公斤，硝酸盐150-200克。
3.广东香肠配料标准
主要成分:猪肉10公斤。
辅料:盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香辛料粉10克。
4.四川香肠配料标准
成分:脂肪和瘦肉
辅料:盐2500克，醪糟汁75克，白酒25克，五香粉2克，胡椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精5克，白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒一根。
5.芜湖香肠配料标准
配料:肠衣适量，瘦肉6公斤，肥肉4公斤。
辅料:料酒250克，葱姜50克，胡椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A5 50克，食用葡萄糖30克。
6、莱州风干香肠配料标准
配料:猪瘦肉90公斤肥肉10公斤
辅料:八角200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，高良姜面150克，鲜姜1公斤，酱油5公斤。
7.辣味香肠成分标准
配料:猪瘦肉35公斤肥肉15公斤
辅料:红椒粉250克胡椒125克陈皮50克八角10克肉桂10克豆蔻10克鲜姜150克大葱150克大豆油1.5公斤精盐1 ~ 1.5公斤白糖1公斤白酒250克味精75克盐水75克甘草水。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准
配料:100公斤新鲜猪肉
辅料:精盐3.5kg亚硝酸盐50g白糖5kg绍兴酒10kg芝麻油4kg五香面500g。
9.武汉香肠配料标准
配料:瘦肉70公斤脂肪30公斤
辅料:汾酒2.5公斤糖，4 ~ 5公斤硝酸盐，0.05公斤白胡椒，0.2公斤盐，3公斤味精，0.3公斤姜粉，0.3公斤。
10.天津粉肠配料标准
配料:100公斤猪肉
辅料:酱油10公斤、硝酸盐200克、香油3.3公斤、葱花6.3公斤、姜末1.8公斤、淀粉37公斤、胡椒粉80公斤、精盐6.3公斤、肉豆蔻粉0.2公斤。
香肠怎么做好吃香肠做起来比较麻烦，但是它的美味绝对会让你觉得做一个煞费苦心的过程是值得的。那么如何才能很好的利用这种美食做出诱人的菜肴呢？我们来看看香肠有多好吃。
1.甘蓝香肠
配料:羽衣甘蓝、香肠、花生油、湿生粉、芝麻油、生姜、盐和味精
练习:
羽衣甘蓝去叶，洗净切段，先将香肠煮熟，切片，生姜切片备用；
锅内放入花生油，加热，加入姜片、羽衣甘蓝、香肠，翻炒至味道鲜美；
加入盐、味精、白糖，翻炒，用湿生粉勾芡；
撒上香油，翻炒几下。
2.辣椒炒辣香肠
配料:胡椒、香肠、料酒、糖、盐和洋葱
练习:
辣椒洗净切丝，香肠煮开切丝，洋葱切丝；
锅里放油，加热，放入胡椒粉和葱丝，然后炒香肠；
用盐和糖调味，翻炒。
3.西兰花香肠
配料:西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花
练习:
将西兰花打成小花，放入沸水锅中，然后取出备用；
将香肠洗净，切块备用；
锅里热油，放入香肠翻炒一会；
锅内加入西兰花，与香肠一起翻炒，加入料酒；
加入适量盐和鸡精，撒上葱花。
香肠的营养价值香肠中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量高，可以补充能量，香肠非常开胃，有助于刺激食欲。每100克香肠中的主要营养成分为:能量508千卡，蛋白质24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，胆固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黄素0.11毫克，烟酸4.4毫克，维生素E1.05毫克，钙14毫克，磷198毫克，钾453毫克，钠2309毫克。
香肠能多吃吗香肠不宜多吃，因为香肠的生产过程中不可避免的要添加一些防腐剂亚硝酸钠，否则新鲜猪肉就无法保存。这种防腐剂亚硝酸钠在人体内会与肉蛋白中的胺结合形成一种叫二甲基亚硝基酸的物质，是一种高度致癌的毒素，香肠不宜多吃。
为了减少香肠中的致癌物质对人体的危害，可以在吃香肠的时候拌一些新鲜蔬菜，比如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等。，还是多吃水果。水果和蔬菜中丰富的维生素C有助于打破亚硝酸钠和胺的结合，可以避免消化道致癌物质的形成，尽可能地伤害身体。所以，就算喜欢香肠，也不要多吃！
