手工面条在锅里煮的时候会碎，因为面团不够结实。揉面时揉面时间要长一些，或者在揉面过程中要压5次以上，这样面条会更结实，不易断。煮面时，不要大幅度搅拌，以免搅拌过程中面条破碎。
手擀面条下锅煮断裂原因1.面团混合方法
制作手工面时，在面粉中加入温盐水，搅拌成棉絮状，然后用手揉。揉面时间越长，面条就越结实。然后，把揉好的面团叫醒，每隔一刻钟揉一次，这样面在锅里煮的时候就不会碎了。
2.轧制方法
醒后，将面团擀平，保证擀平过程中面团的均匀性，注意撒粉，避免面团发粘，将擀好的面团擀平，反复推出，最好5次以上。用这种方法做出来的面条，不仅软，而且结实，下锅也不会碎。
3.预防
煮面的时候，水开了就要加面。在烹饪过程中，你应该用筷子慢慢搅拌，以免粘在面条之间。同时，你要注意不要搅拌太多，避免在搅拌过程中打破面条。煮熟的面条可以用冷水煮，会更有活力。
