香椿具有增进食欲、健脾开胃、增强免疫力、抗衰老的作用。寄生虫患者吃香椿可以驱除寄生虫。香椿中含有亚硝酸盐，而香椿中较老的亚硝酸盐哈里森，在食用前应焯水去除。香椿不宜与牛奶同食，也不适合皮肤病患者食用。
香椿的作用与禁忌1.食用效果
香椿富含维生素、脂肪和碳水化合物，能增加食欲，健脾开胃，增强身体免疫系统，抗衰老。吃香椿可以驱除体内的寄生虫。
2.饮食禁忌
香椿含有亚硝酸盐，食用前应焯水。香椿不宜与牛奶同食，可能会导致消化不良、腹胀。香椿不适合皮肤病患者，会加重病情。
3.存储方法
选香椿，要选不黄、味道浓郁的鲜叶。老香椿含亚硝酸盐多，味道不好。香椿应存放在阴凉通风处，不要暴晒，可存放三天左右。
