煮鸡蛋可能会因为开水进锅而裂开，突然接触开水会因为温度高导致蛋壳裂开。此外，鸡蛋应该用中火煮沸。如果鸡蛋一直在高温下煮，鸡蛋室中的空气体会膨胀，鸡蛋会破裂。鸡蛋煮得太久，也会裂开。
1、沸水煮鸡蛋煮鸡蛋之所以会裂开，可能是因为锅里的水烧开后，鸡蛋在锅里煮，当蛋壳突然遇到高温时，很容易裂开。用开水煮鸡蛋会导致鸡蛋在锅里滚，还会导致鸡蛋撞到锅壁，也会导致开裂。
2、火候太大此外，煮鸡蛋过程中温度过高也会导致鸡蛋开裂。用大火煮鸡蛋会使鸡蛋内部气室中的空气体膨胀，蛋壳破裂。所以在煮鸡蛋的过程中，建议用中火，火力不能太大，以免打破鸡蛋。
3、煮制时间过长煮鸡蛋的破裂也可能是由于烹饪时间过长造成的。煮鸡蛋的正确方法是先用冷水煮，然后用中火煮5分钟。最后关火，让鸡蛋在锅里炖5分钟，这样煮出来的蛋白就变嫩了，蛋黄凝固后也不会太老。
